VIDEO | ABC în bucătărie/ Cum curățăm și tocăm legumele/ Câte feluri de tăieturi se folosesc în procesul de gătire

Julienne – este o tăietură fină (asemănătoare unui băț de chibrit) ce are grosimea de 2/2 mm și lungimea de 4 cm.

Brunoise – este cea mai mică și fină tăietură cub, cu dimensiunea de 2/2 mm, și se realizează din tăietura julienne.

Jardiniere – sunt bastonașe de 3/3 mm și lungi de 2 cm (folosite, în general, ca garnitură, la însoțirea unei fripturi).

Cuburi mici – această tăietură este asemănătoare cu brunoise-ul, având dimensiunea cubului de 3 mm (se obține din tăietura jardiniere).

Allumette – este o tăietură similară cu julienne, cu grosimea de 6/6 mm și lungimea de 6 cm. Se folosește la ornarea farfuriilor, pentru volum.

Cuburi medii (sau macédoine) – au diametrul de 6/6 mm și se obțin din tăietura allumette.

Baton (batonnet) – este o tăietură de bastoane mai mari, cu diametrul de 12/12 mm și lungimea de 6-8 cm (se folosește la crudités).

Paysanne (tăietura țărănească) – constă în tăierea legumelor de aproximativ 1-2 cm, în diferite forme (rondele, cuburi) și se folosește la ciorbe.

Cuburi mari – latura legumei să fie de 12 mm (se folosește la fonduri, stocuri).

Chiffonade – este o tăietură aplicată frunzelor (de la cele mai mari – salata, la cele mici – busuioc) și constă în rularea frunzelor, formând un baton, și tăierea lor foarte fin.