air fryer
contaminanti atmosferici
friteuza cu aer cald
Friteuza cu aer cald, sau altfel spus, celebrele, de-acum, air fryer, ar putea deveni mai mult decât o simplă modă trecătoare, datorită caracteristicilor sale tehnologice. Printre sursele de contaminare ambientală domestică și, în special, printre cele asociate preparării alimentelor, există una până acum puțin luată în considerare în studiile care au analizat concentrațiile de poluanți din bucătării și apartamente în general: modul inovativ de gătit.
Din perspectiva eliberării și persistenței contaminanților atmosferici, există o diferență semnificativă între utilizarea unei tigăi cu puțin ulei, aceeași tigaie pentru prăjirea clasică sau rumenire, și utilizarea unui air fryer.
Acesta din urmă, conform unui studiu publicat recent în revista Indoor Air de cercetătorii de la Universitatea din Birmingham (Marea Britanie), este de departe cea mai bună opțiune, din mai multe puncte de vedere, scrie publicația italiană de specialitate ilfattoalimentare.it.
Câte tipuri de particule se elimină la gătit
Pentru a verifica cantitatea de particule și compuși organici volatili (VOC) emise de diferitele metode de gătit, autorii studiului au preparat piept de pui în cinci moduri: prin prăjire clasică în ulei, prin rumenire (cu puțin ulei în tigaie), pe grătar, prin fierbere și utilizând un air fryer. În toate cazurile, au măsurat particulele fine PM2,5 și VOC-urile, obținând rezultate care nu lasă loc interpretărilor.
Astfel, în cazul particulelor PM2,5, măsurate în micrograme (μg) pe metru cub de aer, prăjirea în ulei s-a dovedit cea mai poluantă, cu 92,9 μg/m³, urmată de grătar (26,7 μg/m³), rumenire (7,7 μg/m³), fierbere (0,7 μg/m³) și air fryer (0,6 μg/m³).
În ceea ce privește VOC-urile – care includ gaze periculoase precum aldehide, furani, cetone, hidrocarburi aromatice și pirazine – măsurate în părți per miliard (ppb), prăjirea clasică a fost din nou cea mai nocivă, cu 260 ppb, urmată de rumenire (230 ppb), grătar (110 ppb), fierbere (30 ppb) și frigiderul cu aer cald (20 ppb). Și în acest caz, friteuza cu aer cald a emis de până la o sută de ori mai puține substanțe poluante decât prăjirea clasică.
Ce este de fapt un air fryer
Denumirea de friteuză cu aer cald nu este tocmai corectă. De fapt, e vorba de cuptoare care pot găti alimente și cu alte metode decât prăjirea. Funcționează pe principiul conducției uniforme a unui curent de aer foarte fierbinte.
Acestea includ o cameră pentru alimente, o sursă de aer fierbinte și un ventilator care distribuie aerul pe toată suprafața mâncării. Aceasta permite o gătire rapidă, uniformă și cu un aport minim de grăsimi. Performanțele privind emisiile sunt atribuite acestor caracteristici și faptului că întregul sistem este închis, eliberând în atmosferă doar o cantitate minimă de particule și compuși volatili care, în mod obișnuit, se degajă în timpul gătitului.
Particulele emise la prăjit cresc proporțional cu temperatura
De asemenea, s-a confirmat că atât PM2,5, cât și VOC-urile cresc proporțional cu temperatura uleiului, pentru toate tipurile de gătit, în timp ce cantitatea de PM2,5 este invers proporțională cu densitatea uleiului utilizat: cu cât densitatea este mai mare, cu atât se eliberează mai puține particule (uleiul de măsline are, în medie, o densitate de 916 g/dm³, iar cel de floarea soarelui, 920 g/dm³).
Măsurătorile efectuate într-un mediu închis au arătat, de asemenea, că, și după o oră de la finalizarea procesului de gătit (care a durat, în medie, 10 minute), concentrațiile de contaminanți sunt încă peste medie. De unde nevoia de ventilare a spațiului în care gătim și utilizarea hotei.
