Sursa foto: Neillangan | Dreamstime.com
„En faire tout un fromage.” La propriu.
Este logic ca fondatorul unui nou muzeu al brânzei din Paris să aibă ca imagine de profil pe Whatsapp brânza.
De culoarea Cantalupului, producătorul de brânzeturi Pierre Brisson a precizat pentru Euronews.com că este Mimolette – o brânză tare produsă în mod tradițional în Lille, pe care a sculptat-o cu grijă într-o floare. „Este o tehnică pentru a face brânza mai atrăgătoare”, spune Brisson.
Încântător, dar să fim sinceri: când vine vorba de brânză, majoritatea oamenilor nu au nevoie de design-uri florale pentru a-și pune în mișcare glandele salivare. De fapt, cu cât mai urât și mai urât mirositor, cu atât mai bine.
Fie că este rasă, topită, coaptă, feliată sau tăiată pe o planșetă, Franța, în special, este o națiune de iubitori de „fromage”.
Un raport de la începutul acestui an a clasat Franța pe locul al doilea în topul țărilor cele mai iubitoare de brânză, ceea ce este de înțeles având în vedere că sunt și cei mai mari importatori globali și produc 246 de soiuri în total.
Multe dintre cele mai faimoase brânzeturi din lume sunt franțuzești: roquefort, brie, morbier, cantal, camembert și Époisses de Bourgogne, cea din urmă fiind încoronată drept cea mai bună brânză la așa-numita „cupă mondială a brânzeturilor” de anul trecut.
Pare surprinzător, așadar, că raiul gastronomic al Parisului abia acum deschide un muzeu dedicat zeităților sale lactate.
„Mi-am dat seama că la Paris se organizează deja o mulțime de lucruri pentru promovarea vinului. Cultura vinului este dezvoltată în Franța. Brânza este, de asemenea, un lucru important, dar nu existau locuri în care oamenii să poată învăța mai în profunzime despre procesele de fabricare a brânzeturilor”, a declarat Brisson pentru Euronews Culture.
După ce s-a mutat la Paris în urmă cu aproximativ 15 ani, Brisson a deschis Paroles de Fromagers, o școală de fabricare a brânzeturilor. Dar el a visat întotdeauna să înființeze un muzeu care nu numai că ar putea educa, ci ar putea inspira oameni din întreaga lume să se alăture acestei profesii.
Acum, după un deceniu de economisire și planificare, Musée du Fromage se deschide oficial la 3 iunie.
„Am pus tot ce am în acest proiect, pentru a avea în sfârșit un loc unde toată lumea poate veni”, spune Brisson. „Ideea este de a transmite pasiunea și uimirea [fabricării brânzeturilor].”
În centrul noului muzeu se află obiectivul său de a celebra procesele tradiționale de fabricare a brânzeturilor, o abilitate care a fost în declin în ultimele decenii, pe măsură ce tinerii se mută în schimb în orașe pentru a munci.
Între timp, problemele economice și de mediu continuă să afecteze industria, producătorii francezi de brânzeturi intrând în grevă chiar anul trecut din cauza modificărilor propuse pentru depozitarea cutiilor de lemn pentru camembert, din cauză că acestea nu sunt reciclabile.
„Din ce în ce mai mulți oameni părăsesc mediul rural și, de asemenea, nu este o muncă ușoară. Este o meserie care este bine plătită, pentru că un brânzar bun câștigă bine în viață, fără probleme. Dar este totuși un job de producție, deci în fiecare zi produci același produs, trebuie să respecți foarte strict calendarul. Trebuie să fii foarte meticulos la locul de muncă”, explică Brisson, care observă, de asemenea, că există o cerere mare de brânzeturi fabricate în mod tradițional în țară, dar o disponibilitate mai mică din cauza lipsei de forță de muncă.
Cu toate acestea, Brisson crede că criza costului vieții și sentimentul tot mai mare de deziluzie și detașare în cultura modernă a muncii ar putea inspira mai mulți tineri să ia în considerare învățarea unor aptitudini mai vechi, profitabile, bazate pe agricultură.
„Din ce în ce mai mulți oameni vor înțelege că viața bogată pe care părinții și bunicii noștri [ar fi putut] să o aibă nu va fi accesibilă pentru noi. Și este timpul să ne întoarcem la o viață mai dură. Dar o viață dură nu trebuie să fie oribilă. Ar putea fi o viață foarte fericită.”
Pentru a dovedi acest lucru, Brisson a pus demonstrațiile de fabricare a brânzeturilor ca exponat central, cu posibilitatea pentru vizitatori de a participa la ateliere și, da, de a gusta produsele finite.
„Oamenii pot vedea pe viu cum se face brânza și, de asemenea, pot vorbi cu producătorul de brânză, așa că aceasta este o parte importantă a ceea ce facem. Lucrăm cu mulți fermieri tradiționali, așa că ne dorim ca oamenii [să simtă că] călătoresc într-un fel atunci când gustă brânza. Deschidem o mică fereastră în inima Parisului către partea rurală a Franței”, a afirmat Pierre Brisson.
Găzduită într-o clădire magnifică din piatră veche de peste 500 de ani, aceasta este, de asemenea, o oportunitate pentru vizitatori de a se reconecta cu strămoșii lor, învățând despre istoria agriculturii franceze și realizând în același timp ce anume intră în compoziția alimentelor pe care le mănâncă. Acest din urmă aspect a devenit deosebit de important pentru o societate din ce în ce mai conștientă de sănătate și sceptică, care caută să consume lucruri mai etice.
„Producătorii de brânzeturi și fermierii sunt mai conștienți de aspectele la care oamenii sunt sensibili și, prin urmare, încearcă să arate modul în care lucrează. Dacă vrei să faci o brânză bună, trebuie să faci un lapte bun. Pentru a face un lapte foarte bun, trebuie să ai animale care sunt bine tratate”, a explicat Brisson.
Mai mult decât orice altceva, Musée du Fromage este un loc care ne amintește să prețuim fiecare mușcătură de brânză cremoasă – și fiecare ființă umană care a adus-o la existență; confortul unor procese vechi care aduc rezultate specifice într-o lume a incertitudinii și a haosului.
„Sunt mereu uimit de faptul că doar din lapte se obțin atât de multe soiuri diferite de brânză. Este un fel de magie”, spune Brisson.
„Acum, suntem capabili să știm, datorită științei, o mulțime de lucruri despre brânză. Dar strămoșii noștri, ei nu cunoșteau toate aceste detalii, dar puteau totuși să facă brânzeturi uimitoare și să dezvolte abilități foarte uimitoare de fabricare a brânzeturilor. Așadar, există un know-how care s-a dezvoltat timp de secole și pe care noi l-am cam moștenit astăzi. Avem responsabilitatea de a păstra acest lucru viu și de a continua să transmitem noilor generații această pasiune.”
