Tradiții culinare de Crăciun în Peninsula Iberică/ Ce au pe masă spaniolii și portughezii în aceste zile de sărbătoare

În Spania și Portugalia, sărbătoarea nașterii se centrează pe Regii Magi. Sărbătoarea principală are loc pe 5-6 ianuarie când cei 3 Magi ajung în casele creștinilor și aduc darurile. Dar și de Crăciun, familiile se reunesc și serbează împreună, cu mâncare tradițională și voie bună.

Cele mai preparate aperitive în zilele de Crăciun

Spaniolii prepară mici tarte sărate, creveți sau caracatiță. Nu lipsesc nici crochetele, jamonul și scoicile cu sos de usturoi, vin și pătrunjel. Dar orice alte tapas-uri sunt acceptate, fiecare familie având propria tradiție. Dacă există apropiere de mare, preparatele cu fructe de mare sunt favorite, în interiorul țării se preferă un platou de mezeluri precum chorizo, morcilla, salamuri sau cârnați.

Foto: expansion.com

Pentru cei care își permit ceva mai scump, o cremă sau o salată de langustă ori din fructe de mare este alegerea de aperitiv.

Supa nu lipsește de pe masă

În funcție de regiunea în care locuiesc, spaniolii prepară escudella, o supă limpede de carne în care se pun paste cochilie și perișoare din carne de porc tocată (în Catalonia); supă madrilenă, cu carne, cârnați, morcilla (sângerete), năut și legume (în zona centrală); sau supă de carne de pui, fidea și ouă fierte (în Andalucia, în sud).

La felul principal se servesc pește sau carne

Spanioli prepară besugo, doradă roșie, iar portughezii bacalao, cod, peștele lor tradițional. Peștele se prepară la cuptor cu legume și cartofi, cu sos, în sare, fiecare îl gătește după rețeta sa de familie.

Foto: expansion.com

Pe zona de carne, ambele nații optează pentru un purceluș de lapte cu coajă crocantă, un curcan (ori pui) întreg și, nu în ultimul rând, pentru o pulpă de ied. Se gătesc la cuptor, la foc mic, pentru toată familia.

Deserturi fel de fel, turron-ul fiind cel mai cunoscut

Cel mai celebru desert spaniol de Crăciun este turron-ul. Un tip de nuga preparată, de obicei, din migdale, miere, zahăr și albuș de ou, turron-ul are o textură care poate varia de la moale și cremoasă la dură și crocantă. Cel de Jijona este moale și se prepară din făină de migdale, amestecată cu miere. Iar cel de Alicante are o textură crocantă, deoarece migdalele sunt întregi sau parțial zdrobite, fiind legate cu un sirop de miere și zahăr. Se aseamănă cu o nuga clasică.

Foto: G4Food

Turronul datează din perioada maură, când migdalele și mierea erau ingrediente de bază în bucătăria iberică. De-a lungul timpului, a devenit un simbol al sărbătorilor de iarnă în Spania și Portugalia.

Astăzi, există numeroase variații, inclusiv turron cu ciocolată, nuci, fructe confiate sau diverse arome, adaptate gusturilor moderne. Este considerat o delicatesă de sărbătoare și un cadou tradițional în sezonul festiv.

Spaniolii apreciează și panettone-le, de altfel, cel mai bun panettone din lume este făcut la o cofetărie din Barcelona. Iar portughezii prepară orez cu lapte și un tip de plăcinte prăjite (filhós) pentru masa de Crăciun.