colaj foto g4food.ro
Dacă ceapă nu e, (aproape) nimic nu e- un ingredient fundamental pentru marea majoritate a mâncărurilor. Chiar dacă ne face constant și aparent iremediabil să plângem.
Ce se întămplă de fapt când tai ceapa, de ce îți dau lacrimile? Tehnic, sub acțiunea cuțitului se rup pereții celulelor și se eliberează compușii unei enzime numită alinază. Aceasta este prezentă în structura celulară a cepei ca parte a sistemului său de apărare. Compuși volatili formați sunt iritanți pentru ochi și stimulează grandele lacrimale.
Dar ne putem apăra când tăiem ceapa? Există două metode care dau rezultate. Prima, umezind des cuțitul – în acest fel enzima se diluează în apă și eliberează mai puțin gaz iritant. A doua, ținând ceapa deja curățată și tăiată pe jumătate în apă minim 10 minute. Sau 3-4 minute în congelator.
