foto: spicewallabrand.com
Suntem obișnuiți să asociem mental muștarul cu culoarea galbenă, există chiar expresia galben muștar. Dar cine a fost curios să guste muștar de Dijon boabe – francezii sunt cei mai mari producători de muștar în Europa – a putut vedea că ele au tonalități de culoare diferite. Și asta pentru că există și boabe de muștar de culoare maron închis spre negru. În realitate, provin de la două plante diferite și au proprietăți și caracteristici diferite.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Semințele de muștar galben provin din planta Sinapis alba, în timp ce semințele de muștar brun provin din Brassica juncea, din familia cruciferelor. Ambele sunt mici, rotunde și reușesc să transforme o rețetă obișnuită într-un deliciu. Și asta, pentru că semințele de muștar se pot folosi în mult mai multe feluri. Nu există doar muștarul din borcan și semințele de adăugat la murături, sau mai bine zis la asta se folosesc semințele de muștar galben. Cu cel negru, e o altă poveste.
Însă aromele, intensitatea și utilizările lor sunt la fel de diferite precum aspectul. Semințele de muștar galben, cu care suntem mai familiarizați, sunt cele mai delicate dintre cele două. Au o aromă ușoară, aproape dulceagă, ideală pentru preparate în care dorești doar o notă subtilă, ușor acidulată, fără o notă picantă excesivă.
Cum se folosesc semințele de muștar de culoare maron închis
Sunt adevărații temerari, când vine vorba de universul muștarului. Au o aromă mai intensă și un nivel picant mai ridicat decât rudele lor de culoare galbenă. Dacă muștarul galben e invitatul liniștit la petrecere, muștarul brun e prietenul aventuros care devine chiar sufletul petrecerii, vrând să folosim o metaforă.
Iată cum se folosește:
-
Bucătăria indiană: Semințele de muștar brun sunt un ingredient de bază în bucătăria indiană. Sunt adesea prăjite în ulei cald pentru a-și elibera aroma intensă, înainte de a fi adăugate în curry, dal și alte mâncăruri vegetale.
-
Sosuri de muștar: Pentru iubitorii de gusturi picante, semințele de muștar brun sunt perfecte pentru prepararea unor versiuni de muștar foarte iute, care pot da caracter sandvișurilor, sosurilor și dressingurilor.
-
Amestecuri de condimente: Pe lângă bucătăria indiană, semințele de muștar brun se regăsesc în diverse amestecuri de condimente, adăugând profunzime și complexitate gustului.
Trei tehnici diferite pentru a amplifica aroma semințelor de muștar maron închis
Pentru a scoate la iveală cele mai bune arome din semințele de muștar, încearcă aceste metode:
-
Prăjire uscată: Pune semințele într-o tigaie antiaderentă fără ulei și prăjește-le ușor la foc mediu. Acest pas le eliberează uleiurile esențiale și intensifică aroma.
-
Tempering (în ulei): În bucătăria indiană, semințele de muștar se adaugă peste uleiul cald până încep să pocnească. Procesul scoate la iveală aroma lor intensă și reprezintă o etapă-cheie în multe rețete aparținând acestei gastronomii.
-
Măcinare: Pentru rețetele care cer muștar pudră sau pastă, macină semințele, în râșniță sau manual, într-un mojar. Vor elibera o aromă și mai intensă în dressinguri și alte sosuri reci.
