foto: g4food.ro
Am evocat în această toamnă multe idei și combinații cu dovleac, pentru a integra în dietă acest minunat aliment al toamnei, mult mai versatil decât lasă să se înțeleagă canoanele uneori limitate ale gastronomiei naționale. Dincolo de paste cu dovleac, chiar de post, sau orez simplu cu parmezan și dovleac, mâncare de dovleac cu fasole sau alte preparate, putem replica ideea pastelor cu patru tipuri de brânzeturi adăugând și dovleac.
Practic, clasicele paste ai quattro formaggi pe care le putem completa și cu o parte de dovleac. Dar, în loc să folosim paste, folosim combinația de brânzeturi și dovleac cu orez. Într-un risotto ai quattro formaggi și dovleac, rafinat și gustos, ideal la cină – o propunere care face o bună impresie oricând și oriunde.
Un risotto nu e cu mult diferit de ceea ce înțelem în mod obișnuit prin pilaf în România. Este doar mai cremos și cu mai multe adaosuri aromatice, iar orezul se fierbe mai puțin, cât e nevoie, nu până se dezitegrează. Practic, un risotto e un pilaf românesc mai sofisticat și cu o textură mai cremoasă.
Ingrediente pentru 4 porții
350 g orez obișnuit sau, ideal, cu bobul cât mai mare, nu asiatic (conține mai puțin amidon)
1 ceapă medie
200 g miez de dovleac
½ pahar vin alb
70 g unt
50 g parmezan
50 g gorgonzola
50 g percorino
50 g cascaval
sare, piper
Procedeu
Pregătim brânzeturile, curățate de coajă și rase sau tăiate bucăți mici.
Pregătim pulpa de dovleac dând-o pe răzătoare sau dacă avem dovleac deja copt folosim din el.
Tăiem foarte fin ceapa, apoi clătim orezul.
În continuare, urmăm și pentru acest risotto cu dovleac și brânzeturi etapele clasice ale oricărui risotto:
Într-o tigaie antiaderentă, sotăm ceapa cu ulei și când devine ușor translucidă adăugăm orez. Le mai învârtim puțin cu o lingură de lemn la foc mediu, 1-2 minute.
Când și orezul este translucid, stingem cu vinul alb. Lăsăm să se evapore alcoolul, apoi adăugăm miezul de dovleac, ras fin pe o răzătoare.
În continuare, gătim orezul împreună cu dovleacul atât cât e nevoie ca orezul să fie suficient de fier dar fără ca boabele să înceapă să se dezintegreze – circa 15-18 minute, funcție de tipul de orez. Gătim adăugând treptat câte puțină apă și amestecând. Sau, dacă preferăm, supă limpede vegetală. Faptul de a amesteca are ca scop nu doar ca alimentele să nu se prindă de tigaie, ci șo ca orezul să elibereze cât mai mult amidon, pentru că un risotto este un preparat prin definiție cremos.
La final, încorporăm și trei dintre cele patru brânzeturi, iar parmezanul ras îl folosim direct în farfurie. Împreună cu o doză bună de piper măcinat la moment, servind porțiile de risotto la circa 10 minute după ce e gata.
La un risotto cu dovleac și brânzeturi se poate folosi orice altă combinație de brânzeturi semimaturate sau maturate, cu gust decis, făcând propriile experiențe pornind de la rețeta de bază.
