Rețetă reinterpretată: Pui „Three Martini” cu sos de vodcă, vermut și măsline Castelvetrano

Un martini rece este una dintre micile plăceri ale vieții. Iar dacă îl combini cu o rețetă de pui gătit lent în vermut sec și servit cu sos de vodcă, rezultatul este o cină elegantă și decadentă, notează The spruce eats.

Vermutul, un vin fortificat cu ierburi aromatice, adaugă profunzime cărnii. Iar sosul de vodcă, îmbogățit cu unt, mascarpone, usturoi și coajă de lămâie, este pur și simplu delicios. Măslinele Castelvetrano (verzi). Sunt cremoase, delicate, ușor dulci și aduc echilibru și rafinament.

Ingrediente pentru pui:

• 4 pulpe de pui cu os și piele
• 1/2 linguriță sare fină
• 1 lingură ulei de măsline extravirgin
• 2 cepe galbene medii, tăiate subțire
• 8 căței de usturoi, zdrobiți și curățați
• Piper negru proaspăt măcinat
• 320 ml vermut sec
• 2 foi de dafin (opțional)

Ingrediente pentru sosul de vodcă:

• 120 ml vodcă
• Coaja de la 3 lămâi (rasă fin)
• 2 linguri de unt rece, tăiat cubulețe
• 1 cană plină (180 g) de măsline Castelvetrano, fără sâmburi
• 2 linguri mascarpone (sau cremă de brânză)
• 1 cățel de usturoi proaspăt, ras fin
• Frunze de pătrunjel verde pentru decor

Cum se prepară:

1. Puiul gătit în vermut

Usucă pulpele de pui cu prosoape de hârtie și presară sare. Într-o oală cu fund gros sau un vas de tip Dutch oven (sau de fontă), încinge uleiul de măsline și rumenește puiul pe partea cu pielea timp de 8-10 minute, fără să-l miști. Întoarce-l și mai gătește 3-5 minute pe cealaltă parte. Scoate-l din oală și pune-l deoparte.

În aceeași oală, adaugă ceapa și usturoiul. Gătește 6-8 minute, până ce ceapa devine aurie. Asezonează cu piper, toarnă vermutul și adaugă foile de dafin. Pune puiul înapoi, cu pielea în sus. Acoperă vasul și fierbe la foc mic 13-17 minute, până când carnea e fragedă și suculentă (75°C în interior).

2. Sosul de vodcă

Scoate puiul din oală și aruncă foile de dafin. Adaugă vodca și coaja de la 2 lămâi în sosul rămas. Fierbe 3 minute, apoi încorporează untul rece, amestecând continuu până când sosul devine lucios. Adaugă mascarpone, usturoiul ras și asezonează după gust.

Pune puiul înapoi în sos. Presară măslinele peste carne, zdrobind câteva ușor cu mâna. Lasă totul pe foc mic, descoperit, 3-4 minute, cât să se încălzească bine.

3. Servire

Presară restul de coajă de lămâie peste pui, decorează cu pătrunjel proaspăt și servește. Mâncarea merge perfect cu o salată simplă, pâine crocantă sau paste scurte trase în sos.