insalata di rinforzo@Luciano Pignataro
Se numește insalata di rinforzo, dar nimeni nu reușește exact să își explice de unde vine numele acestui preparat de nelipsit pe masa de Crăciun la Napoli, dar și în restul perioadei sărbătorilor. Nu e clar cine e fortificat, cel care o consumă, salata însăși sau nivelul general al mesei atunci când este servită. Una dintre cele mai acreditate variante este aceea să masa din seara de Ajun era una preponderent modestă, și această salată ar fi reprezentat un bonus important pe lângă un preparat principal din pește.
Una peste alta, ceva e cert: este o combinație extrem de reușită și poate fi un fel principal în sine, sau poate fi o garnitură pe lângă pește sau chiar carne de pui. Sau, dacă vrem, îi putem adăuga ouă fierte și devine un fel complet și echilibrat nutrițional. Sau o putem propune alături de un toast cu șuncă și maioneză în el, ca soluție de prânz rapid.
Ingrediente pentru 4 porții de salată
1 conopidă medie, circa 800 g
gogoșari în oțet 250 g
castraveți în oțet, eventual alte legume la oțet, circa 200 g
măsline verzi 100 g
măsline negre 100 g
capere 50 g (1-2 linguri)
hamsii 60 g, desărate – anșoa în original, dar e un produs similar
ulei, oțet, sare, piper
Procedeu
Prepararea acestei salate presupune să pregătim conopida, pentru că restul ingredientelor sunt mai mult sau mai puțin gata. Curățăm și desfacem în buchețele conopida, pe care apoi o fierbem în apă cu sare circa 5-6 minute: trebuie să rămână relativ crocantă, nu să devină moale. Se scurge bine, se lasă să se răcorească.
Între timp ce așteptăm, lăsăm în apă fileurile de hamsii, la desărat, câteva minute. La fel și boabele de capere, dacă sunt la sare.
Tot în așteptare, tăiem gogoșarii în oțet în fâșii lungi, de câțiva milimetri lățime. La fel și castraveții în oțet.
Pregătim și măslinele, dacă au sâmburi îi scoatem. Tăiem și fileurile de hamsii mici de 2 cm lungime, în acest fel eliberează mai bine aroma.
Odată pregătite toate componentele salatei, se amestecă toate într-un bol mare. Se completează cu ulei, sare, piper și un strop de oțet.
O porție de insalata di rinforzo poate servi pe lângă o pulpă de pui la cuptor sau o felie de piept, sau orice fel de pește, gătit rapid pe tigaia grill. Un meniu complet, dacă adăugăm și o felie de pâine alături.
Salata se poate pregăti pentru mai multe zile, dat fiind că se poate conserva la frigider circa 3-4 zile fără probleme.
