Gătitul la friteuza cu aer, susținut de oamenii de știință / Se pare că este modul de a găti care poluează cel mai puțin aerul din interior

Prăjirea în tigaie, prăjirea rapidă, prăjirea adâncă și fierberea produc particule și compuși organici volatili care pot dăuna sănătății tale. Toate acestea ar fi motive suficiente să îți cumperi un airfryer (friteuză cu aer), arată Food and Wine. Dar dacă nu sunt suficiente motive, atunci iată și unele susținute de oamenii de știință.

În noiembrie, cercetătorii de la Universitatea din Birmingham au publicat un studiu despre impactul diferitelor metode de gătit asupra calității aerului interior. Și surpriză, friteuzele cu aer au emis cele mai puține particule și compuși organici volatili, ceea ce înseamnă că au oferit cea mai curată metodă de gătit dintre toate. Iată ce trebuie să știi.

De ce contează acest studiu

După cum au subliniat cercetătorii, „oamenii petrec, în medie, mai mult de 80% din timpul lor în interior, iar emisiile de la gătit contribuie semnificativ la poluarea aerului interior, incluzând atât poluanții particulelor, cât și cei gazoși.” Cercetătorii au explicat că particulele solide și lichide, care formează materia particulată, pot avea efecte toxice asupra sănătății umane, în funcție de „dimensiunea, suprafața și compoziția lor chimică.” Compușii organici volatili, pe de altă parte, includ acizi grași, alcani, alchene, cetone, aldehide, esteri ai alcoolilor, compuși aromatice și heterociclici, care sunt „poluanți principali în interior și precursori ai formării poluanților secundari, inclusiv aerosoli și ozon.”

Expunerea la oricare dintre acești poluanți de interior poate induce consecințe grave asupra sănătății, au adăugat cercetătorii, incluzând probleme cardiovasculare, boli cerebrovasculare, boli neurodegenerative și diverse boli pulmonare, împreună cu iritații ale sistemului respirator și ale ochilor. De asemenea, poate crește riscul unei persoane de „cancer și mortalitate, mai ales în rândul persoanelor vulnerabile.”

Și, important, cercetătorii au adăugat că lucrările științifice recente au arătat că poluanții din aerul interior, emiși de la gătit, „contribuie semnificativ la poluarea aerului exterior,” ceea ce înseamnă că atât calitatea aerului interior, cât și cea exterior sunt în pericol.

Ce a analizat studiul pentru date

Pentru a afla care metodă de gătit produce cele mai puține emisii, echipa a testat diferite metode de gătit o bucată de piept de pui. A controlat metoda de gătit, cantitatea de ulei sau apă folosită, temperatura inițială a acestora și ustensilele de gătit. Ei au menționat că puiul din test era destul de simplu, folosindu-se doar piept de pui gătit în ulei de rapiță — ales pentru punctul său de fum înalt — sau apă cu sare, fără alte ingrediente sau condimente adăugate, dar vom lăsa acest detaliu deoparte.

Apoi, au testat cinci metode de gătit: prăjirea profudă și fierberea în oală cu inducție, prăjirea rapidă și prăjirea în tigaie cu inducție și prăjirea într-o friteuză cu aer. Au colectat rata emisiilor și mostrele de aerosoli pentru fiecare metodă.

Cercetătorii au găsit un „câștigător clar”: friteuza cu aer

Trendurile observate și concentrațiile de vârf, au scris cercetătorii, „au demonstrat diferențe clare în metodele de gătit în ceea ce privește emisiile de particule.” Ei au explicat că prăjirea în tigaie a fost ultima, clasându-se ca cel mai rău vinovat, urmată de prăjirea rapidă, prăjirea profundă și fierberea, prăjirea cu aer fiind „câștigătoarea”.

Pentru a fi mai specifici, cercetptorii au arătat că prăjirea în tigaie a emis 92,9 micrograme pe metru cub de aer și 260 de părți pe miliard de compuși organici volatili, în timp ce metoda de prăjire cu aer a produs 0,6 micrograme pe metru cub de aer și 20 de părți pe miliard de compuși organici volatili.

Mai mult decât atât, particulele nu doar că au atins un vârf în timpul gătitului. Cercetătorii au descoperit că nivelul poluanților a rămas semnificativ mai ridicat în bucătăria lor de test pentru mai mult de o oră după ce gătitul a fost finalizat. Și nu era vorba că friteuzele cu aer erau doar puțin mai bune – aproape că nu s-au înregistrat schimbări semnificative în calitatea aerului atunci când erau folosite.

„Nivelurile de materie particulată erau atât de scăzute încât era greu de distins de aerul de fundal,” a declarat Christian Pfrang, președintele Departamentului de Știința Atmosferică la Universitatea din Birmingham și coautorul studiului, pentru Yahoo. „Aceasta înseamnă că trecerea de la prăjirea în tigaie și prăjirea rapidă la prăjirea cu aer va reduce semnificativ expunerea la poluanții de aer interior.” Probabil din cauza faptului că friteuza cu aer păstrează gătitul mai bine controlat comparativ cu celelalte metode și folosesc mult mai puțin ulei decât prăjirea rapidă sau prăjirea adâncă.

Alte moduri de a îmbunătăți calitatea aerului

Deși acest studiu face o pledoarie convingătoare pentru friteuza cu aer, nu toată lumea poate, sau vrea, să facă această investiție. Și este în regulă. Pentru că, după cum a spus Pfrang, există câteva lucruri ușoare pe care le poți face.

„Există o serie de factori care vor afecta nivelurile de poluare produse de gătit, pe lângă metoda folosită, inclusiv cantitatea de ulei folosit și temperatura aragazului,” a spus Pfrang. „Ce putem spune cu certitudine, însă, este că îmbunătățirea ventilației în bucătării prin deschiderea ferestrelor sau utilizarea ventilatoarelor de evacuare (hota) va ajuta la dispersarea particulelor poluante și va reduce expunerea personală.”