Sursa foto: Pexels
Dudele conțin fier, vitamina C și compuși vegetali. Consumul acestora poate ajuta, potrivit healthline.com, la reducerea nivelului colesterolului, glicemiei și riscului de cancer. Ele au fost folosite în medicina tradițională chineză pentru tratarea diverselor afecțiuni, însă dovezile științifice sunt limitate.
Dudele sunt fructele dudului (Morus sp.) și sunt înrudite cu smochinele. Arborii de dud sunt cultivați tradițional pentru frunzele lor – în special în Asia și America de Nord – deoarece acestea reprezintă singura sursă de hrană a viermilor de mătase.
În România, duzii pot fi întâlniți chiar și la marginea drumului sau în parcuri, fructele lor fiind accesibile oricui.
Dudul produce fructe colorate – cel mai frecvent negre, albe sau roșii – care sunt, adesea, transformate în vin, suc de fructe, ceai, gem sau conserve, dar pot fi și uscate și consumate ca gustare.
Datorită gustului dulce, valorii nutriționale impresionante și beneficiilor pentru sănătate, dudele câștigă popularitate la nivel global.
Valori nutriționale ale dudelor
Dudele proaspete conțin 88% apă și au doar 60 de calorii pe cană (140 de grame).
La greutate proaspătă, ele oferă 9,8% carbohidrați, 1,7% fibre, 1,4% proteine și 0,4% grăsimi.
Dudele sunt, adesea, consumate și uscate, asemenea stafidelor. În această formă, conțin 70% carbohidrați, 14% fibre, 12% proteine și 3% grăsimi – fiind relativ bogate în proteine comparativ cu alte fructe de pădure.
Iată principalii nutrienți într-o porție de 100 de grame de dude proaspete:
- Calorii: 43
- Apă: 88%
- Proteine: 1,4 grame
- Carbohidrați: 9,8 grame
- Zahăr: 8,1 grame
- Fibre: 1,7 grame
- Grăsimi: 0,4 grame
Dudele, sursă de carbohidrați
Dudele proaspete conțin 9,8% carbohidrați, adică 14 grame pe cană.
Acești carbohidrați sunt în principal zaharuri simple, precum glucoza și fructoza, dar includ și amidon și fibre.
Conținut bogat de fibre
Dudele au o cantitate decentă de fibre, reprezentând 1,7% din greutatea lor proaspătă.
Fibrele sunt atât solubile (25%) – sub formă de pectină, cât și insolubile (75%) – sub formă de lignină.
Fibrele ajută la menținerea unui sistem digestiv sănătos, scad nivelul colesterolului și reduc riscul multor boli.
Dudele proaspete conțin aproximativ 10% carbohidrați sub formă de zaharuri simple, amidon și fibre solubile/insolubile. Sunt bogate în apă și sărace în calorii.
Dudele, fructe bogate în vitamine și minerale
Dudele sunt bogate în multe vitamine și minerale, în special vitamina C și fier:
- Vitamina C – esențială pentru sănătatea pielii și funcțiile organismului.
- Fier – mineral important pentru transportul oxigenului în corp.
- Vitamina K1 – implicată în coagularea sângelui și sănătatea oaselor.
- Potasiu – poate reduce tensiunea arterială și riscul bolilor de inimă.
- Vitamina E – antioxidant care protejează împotriva stresului oxidativ.
Așadar, dudele conțin cantități mari de fier și vitamina C, și cantități decente de potasiu, vitamina E și vitamina K.
Ce compuși vegetali benefici conțin dudele
Dudele sunt bogate în compuși vegetali precum antocianinele, care le oferă culoarea și contribuie la efectele lor benefice asupra sănătății:
- Antocianine – antioxidanți care pot inhiba oxidarea colesterolului LDL și proteja inima.
- Cianidină – principalul pigment responsabil pentru culoarea fructelor (negru, roșu, violet).
- Acid clorogenic – antioxidant prezent în multe fructe și legume.
- Rutină – antioxidant puternic ce poate proteja împotriva cancerului, diabetului și bolilor cardiace.
- Miricetină – compus cu potențial efect protector împotriva unor tipuri de cancer.
Cantitatea acestor compuși diferă în funcție de soiul dudului, influențând culoarea și capacitatea antioxidantă. Fructele mature și intens colorate sunt mai bogate în acești compuși.
Ce beneficii pentru sănătate aduc dudele
Dudele sau extractele din dud pot fi benefice împotriva unor afecțiuni cronice precum bolile de inimă, diabetul și cancerul.
- Scăderea colesterolului – Studiile pe animale arată că dudele pot reduce grăsimile și colesterolul în exces și pot îmbunătăți raportul dintre colesterolul rău (LDL) și cel bun (HDL). De asemenea, pot reduce formarea grăsimii în ficat, ajutând la prevenirea ficatului gras.
- Controlul glicemiei – Dudele conțin DNJ (1-deoxinojirimicină), un compus care inhibă enzimele din intestin ce descompun carbohidrații. Astfel, dudele pot încetini creșterea glicemiei după mese – benefic pentru persoanele cu diabet de tip 2. Sunt necesare mai multe studii pe oameni.
- Reducerea riscului de cancer – Dudele sunt folosite în medicina chineză de sute de ani ca remediu împotriva cancerului. Studiile pe animale sugerează că antioxidanții din sucul de dude pot reduce stresul oxidativ, un factor asociat cu riscul crescut de cancer. Totuși, nu există dovezi că dudele sunt mai eficiente decât alte fructe în prevenirea cancerului.
De asemenea, dudele pot ajuta la prevenirea ficatului gras și pot reduce stresul oxidativ – ceea ce poate contribui la scăderea riscului de cancer.
Efecte adverse ale consumului de dude și precauțiile pe care trebuie să le luați
Alergia la dude este rară, dar polenul de dud poate cauza reacții alergice la persoanele sensibile.
Dacă ești alergic la polenul de mesteacăn, este posibil să reacționezi și la dude, din cauza unei reacții încrucișate.
Așadar, dudele au un gust dulce și delicios, sunt bogate în nutrienți și oferă o gamă variată de beneficii pentru sănătate – ceea ce le face o alegere excelentă pentru o dietă echilibrată.
