Sursa foto; Pexels
De ani de zile, specialiștii în sănătate publică avertizează asupra pericolelor consumului excesiv de sare. Totuși, în ultima perioadă, o parte dintre cercetători susțin că și o dietă cu prea puțină sare ar putea fi la fel de riscantă pentru sănătate, notează BBC.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Obsesia noastră pentru sare a devenit evidentă chiar și în cultura populară. În 2017, chef-ul turc Nusret Gökçe a devenit viral după ce un videoclip în care presăra cu un gest teatral sare peste o friptură uriașă a strâns milioane de vizualizări online, aducându-i porecla de „salt bae”. Fenomenul nu a făcut decât să arate cât de multă atenție acordăm acestui ingredient esențial, în ciuda avertismentelor medicilor.
Câtă sare ar trebui să consumăm zilnic?
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă un consum de maximum 2 g de sodiu pe zi, echivalentul a aproximativ 5 g de sare (clorură de sodiu). În SUA, ghidurile alimentare pentru americani stabilesc limita la 2,3 g sodiu pe zi, adică în jur de o linguriță de sare. În schimb, un studiu din 2022 a concluzionat că un aport moderat, între 3 și 6 g de sodiu pe zi, reduce cel mai mult riscul de boli cardiovasculare, comparativ cu dietele cu prea puțină sau prea multă sare.
În Marea Britanie, NHS recomandă să nu se depășească 6 g de sare pe zi. Totuși, media consumului este de 8,4 g, în timp ce în SUA se ajunge la 8,5 g. OMS estimează că media globală a crescut la 10,8 g de sare zilnic.
Problema este că doar un sfert din această cantitate provine din sarea adăugată de consumatori. Restul se găsește ascunsă în alimente procesate: pâine, sosuri, supe sau chiar unele tipuri de cereale. În plus, etichetele alimentare creează confuzie, pentru că producătorii indică de multe ori conținutul de sodiu, nu de sare. „Publicul larg nu este conștient de acest lucru și crede pur și simplu că sodiu și sare înseamnă același lucru. Nimeni nu îți spune asta”, explică nutriționista May Simpkin.
Potrivit Centers for Disease Control and Prevention (CDC), în SUA aproximativ 40% din sodiu provine din pizza, mezeluri, burrito, tacos, gustări sărate, carne de pasăre și burgeri.
Riscurile consumului excesiv
Cercetările au arătat că prea multă sare duce la hipertensiune arterială, una dintre principalele cauze ale accidentelor vasculare cerebrale și bolilor de inimă. OMS estimează că aportul excesiv de sodiu provoacă anual 1,89 milioane de decese la nivel global.
O meta-analiză pe 35 de ani, care a cuprins 13 studii, a arătat un risc mai mare cu 17% de boli cardiovasculare și cu 23% de accident vascular cerebral pentru fiecare 5 g suplimentare de sare consumate zilnic.
Beneficiile reducerii consumului
Efectul invers este dovedit: reducerea aportului de sare scade tensiunea arterială și riscul de boli cardiovasculare. În Anglia, o scădere a consumului mediu cu 1,4 g pe zi a fost asociată cu o reducere de 42% a deceselor prin AVC și 40% a celor cauzate de boli de inimă. Un studiu clinic din 2023 a arătat că o dietă cu puțin sodiu, urmată timp de o săptămână, a avut efecte comparabile cu un medicament antihipertensiv.
Însă nu toți specialiștii sunt convinși. „Studiile randomizate care arată efectul sării asupra organismului sunt aproape imposibil de realizat,” afirmă Francesco Cappuccio, profesor de medicină cardiovasculară și epidemiologie la University of Warwick. „Dar nici pentru obezitate sau fumat nu există studii randomizate, iar noi știm că acestea ucid”.
Exemplele din Japonia și Finlanda sunt considerate relevante: după campanii naționale de reducere a consumului de sare, s-a observat o scădere importantă a tensiunii arteriale și o reducere cu 75–80% a deceselor cauzate de boli cardiovasculare.
De ce nu toată lumea reacționează la fel
Un factor complicat este sensibilitatea individuală la sare, influențată de vârstă, etnie, indice de masă corporală sau istoric familial de hipertensiune. Unele studii sugerează chiar că și dietele cu prea puțină sare pot crește riscul de hipertensiune.
O meta-analiză a descoperit că atât un consum redus (sub 5,6 g/zi), cât și unul foarte ridicat (peste 12,5 g/zi) sunt asociate cu probleme cardiovasculare. Alte cercetări, inclusiv un studiu din 2020 pe peste 170.000 de persoane, au indicat un risc crescut de boli de inimă și moarte prematură la cei care consumau mai puțin de 7,5 g de sare pe zi.
„Descoperirea unui punct optim la mijloc este în concordanță cu ceea ce te-ai aștepta pentru orice nutrient esențial… la niveluri ridicate ai toxicitate, iar la niveluri scăzute ai deficit”, spune Andrew Mente, epidemiolog nutrițional la McMaster University, concluzionând că nivelul optim se află la mijloc.
Pe de altă parte, Cappuccio insistă că „o reducere a consumului de sare scade tensiunea arterială la toată lumea, nu doar la cei care consumă cantități foarte mari”.
Concluzii și recomandări
Specialiștii britanici atrag atenția că niveluri de consum extrem de mici, precum 3 g de sare pe zi, sunt greu de atins din cauza conținutului ascuns din alimente. „Atât de multă sare pe care o consumăm se află în alimentele de zi cu zi. De aceea, reformularea la nivelul întregului lanț alimentar este cea mai eficientă soluție pentru a reduce nivelurile naționale de sare, așa cum a fost cazul în Marea Britanie,” explică Sara Stanner, director științific la British Nutrition Foundation.
În același timp, alți experți subliniază că un aport crescut de potasiu, din fructe, legume, nuci sau lactate, poate compensa parțial efectele negative ale sării.
„Problemele pe care le avem cu prea multă sare ar putea fi similare cu cele asociate unui aport prea mic, dar avem nevoie de mai multe cercetări pentru a înțelege ce se întâmplă aici. Între timp, o persoană sănătoasă va putea să regleze cantități mici”, spune Ceu Mateus, lector la Lancaster University. „Ar trebui să fim conștienți că prea multă sare este cu adevărat dăunătoare, dar să nu o eliminăm complet din dietă”.
