Cum alegi un somon afumat de calitate? Tania Fântână (nutriționist): „Nu te uita doar la prețul ridicat. Evită somonul cu miros foarte puternic de fum sau pește – poate indica o calitate slabă”

Cu peștele treaba e foarte simplă. Îți place sau nu îți place. De regulă, dacă ai mâncat de mic, îți place. Dacă ai tăi însă nu au gătit pește sau te forțau să îl mănânci deși ție nu îți plăcea, te vei transforma într-un adult care va mânca orice altceva în afară de pește.

Somonul afumat vine ca variantă foarte rapidă de a mânca ceva proteic, ceva care să țină de foame fără prea multe bătăi de cap sau miros în casă.

Peștele are din păcate această neplăcută caracteristică, aceea de a da un miros neplăcut locuințelor noastre. Sigur că sunt metode și metode de a fi gătit, dar oricum o dai, mirosul e greu de stăpânit între pereții bucătăriei și cam atât.

Cum alegi un somon de calitate? Păi, în primul rând, caști ochii când mergi la cumpărături. Nu te uiți doar la prețul mai ridicat și gata, îl pui în coșul de cumpărături. Iei ambalajul produsului și te uiți cu atenție la următoarele detalii:

1. Denumirea produsului
   Trebuie să fie clar specificat dacă este somon afumat la rece sau somon afumat la cald.
2. Lista ingredientelor
   Un produs de calitate ar trebui să conțină doar:
   • Somon (specificând specia, ex. Salmo salar pentru somonul atlantic).
   • Sare (folosită pentru conservare).
   • Fum natural (sau specificarea metodei de afumare).
     Evită produsele cu mulți aditivi, precum:
   • Nitrit de sodiu (E250) – conservant folosit uneori pentru a păstra culoarea.
   • Zahăr – unele produse conțin zahăr pentru echilibrarea gustului, dar în cantități mari poate fi un semn al unei procesări industriale excesive. Nu avem nevoie de așa ceva.
3. Valori nutriționale (per 100 g de produs)
   • Calorii – de obicei între 180-200 kcal.
   • Proteine – între 18-22 g.
   • Grăsimi – între 10-15 g (somonul sălbatic are mai puține grăsimi decât cel de crescătorie).
   • Sodiu – cantitatea de sare trebuie să fie menționată (de obicei între 1,5-3 g/100 g). Alegeți întotdeauna variantele cu mai puțină sare… cele care tind spre 1%.
4. Originea și metoda de producție
   • Țara de origine (ex.: Norvegia, Scoția, Canada etc.).
   • Specificarea dacă este somon sălbatic sau de crescătorie.
5. Termenul de valabilitate și condițiile de păstrare
   • Data expirării.
   • Instrucțiuni de păstrare:
     • De obicei, trebuie refrigerat la 0-4°C.
     • Unele produse pot fi congelate, caz în care trebuie menționat acest lucru.
6. Greutatea netă
   Este important să știi exact cât somon conține pachetul. Te ajută să iei decizii informate în ceea ce privește raportul cantitate/calitate/preț.
7. Numărul de lot și producătorul
   Aceste informații sunt utile pentru trasabilitate și reclamații.

Somonul sălbatic are mai puțină grăsime, o culoare roz mai pală, mai naturală

Alegerea somonului afumat de calitate depinde de mai mulți factori, inclusiv proveniența, metoda de afumare și ingredientele folosite.

Afumarea la rece este mai potrivită pentru consumul somonului crud, în tartine, la mic dejun, sandvișuri etc. Gustul este unul mai fin, mai subtil, iar acel miros pregnant de pește lipsește.

Somonul sălbatic are mai puțină grăsime, o culoare roz mai pală, mai naturală.

Somonul sălbatic își capătă nuanța roz-portocalie din dieta sa bogată în crustacee, krill și alte organisme marine care conțin astaxantină, un antioxidant natural din familia carotenoidelor. Peștii care consumă acești crustacei acumulează pigmentul în țesuturi, ceea ce le dă culoarea roz-intensă sau chiar roșie (cum e cazul somonului sockeye).

Dacă vrei să știi dacă somonul pe care îl cumperi a fost colorat artificial, verifică eticheta. Unele produse menționează explicit „conține astaxantină (colorant natural/sintetic)”, iar unele state impun etichetarea clară a somonului de crescătorie ca fiind „colorat cu astaxantină”.

Textura trebuie să fie fermă, dar nu uscată, fără să se sfărâme excesiv la atingere

Culoarea unui somon de calitate trebuie să fie uniformă, fără pete maronii sau zone uscate.

Textura trebuie să fie fermă, dar nu uscată, fără să se sfărâme excesiv la atingere.

Evită somonul cu miros foarte puternic de fum sau pește – poate indica o calitate slabă.

Cunosc numeroase persoane ce își afumă singuri somonul în casă, mă rog, în curte. Cu fum rece, fără să folosească sare cu conservanți sau alte substanțe adăugate. Este o soluție ce poate fi aplicată și pentru alte produse animale pe care le găsim adeseori destul de împănate cu tot soiul de ingrediente, de la sare în exces, zahăr, potențatori de gust, substanțe pentru frăgezire, proteine din lapte etc.

Sigur că nu putem să le pregătim pe toate în casă, dar acolo unde putem face câte ceva, cred că ar fi o îndeletnicire plăcută pentru toți membrii familiei.