Ce se întâmplă dacă mănânci, din greșeală, alimente mucegăite? Poți tăia partea mucegăită și poți consuma restul? / Răspunsul experților în siguranță alimentară

Ce se întâmplă dacă mănânci din greșeală alimente cu mucegai? Experții în siguranță alimentară explică, potrivit today.com, efectele asupra sănătății, când trebuie aruncate alimentele mucegăite și de ce brânza cu mucegai este sigură.

Mucegaiul este o parte naturală a ecosistemului nostru, dar poate fi o pacoste în bucătărie.
Cu toții am întâlnit alimente mucegăite – fie o bucată de fruct uitată care a înverzit, o zmeură acoperită de puf sau o felie de pâine cu pete albastre.

Deși, în general, mucegaiul de pe alimente indică alterarea, există și alimente în care mucegaiul este adăugat intenționat.

Anumite specii de mucegai sunt utilizate pentru a crea delicatese culinare

Anumite specii de mucegai sunt folosite pentru a produce brânzeturi rafinate. De exemplu, mucegaiul conferă brânzei gorgonzola venele caracteristice albastre-verzui și aroma înțepătoare – și tot mucegaiul formează coaja albă fermă a brânzei brie.

Cu excepția acestor delicatese create cu mucegai intenționat, alimentele care dezvoltă mucegai ajung, de regulă, direct la gunoi. Gustul și textura mucegaiului sunt neplăcute, iar aspectul vizual este suficient pentru a provoca dezgust.

Totuși, poate ai încercat să tai porțiunile albastre sau verzi pentru a salva ce se mai poate – ceea ce e de înțeles, având în vedere prețurile actuale. Sau poate nici n-ai observat că era mucegai pe mâncare decât după ce ai mâncat. Cu toții poate am pățit asta la un moment dat.

Pe lângă dezgust, te poți întreba dacă e periculos. Ce se întâmplă dacă mănânci mucegai din greșeală? Te poate îmbolnăvi? Cât de mult e prea mult? Și cum rămâne cu brânza cu mucegai?

Iată ce spun experții în siguranța alimentarp despre cum apare mucegaiul pe alimente, ce se întâmplă în corp dacă îl consumi și cum poți păstra alimentele proaspete și fără mucegai.

Ce este mucegaiul?

Mucegaiul este un tip de ciupercă microscopică, explică Josephine Wee, profesor asistent în știința alimentelor la Universitatea Penn State. Ciupercile includ mucegaiurile, drojdiile și ciupercile comestibile.

Mucegaiul este peste tot unde există umiditate și oxigen, conform Agenției pentru Protecția Mediului din SUA (EPA).

În exterior, mucegaiul ajută la descompunerea materiei organice moarte, cum ar fi plantele. În interior, însă, mucegaiul poate altera alimentele și suprafețele umede și trebuie evitat.

Există zeci de mii de specii de mucegai, care se răspândesc prin spori microscopici. “Sporii sunt peste tot: pe pielea noastră, în aer, pe alimente”, spune Wee.

De ce apare mucegaiul pe alimente?

Odată ce sporii găsesc un „gazdă” – cum ar fi o bucată de mâncare – în condiții favorabile, vor începe să crească. “Mucegaiurile preferă umiditatea ridicată și temperaturile calde”, spune Wee. De aceea, mucegaiul apare mai greu pe alimentele uscate sau refrigerate.

Mucegaiurile au nevoie și de oxigen pentru a crește. De aceea, alimentele umede (precum brânzeturile) sunt ambalate în vid – ca să nu ajungă sporii la ele.

Ce tipuri de mucegai sunt periculoase?

Există „mucegaiuri bune, rele și toxice”, spune Wee.

Mucegaiurile bune sunt folosite pentru a produce antibiotice (ex. penicilină) sau brânzeturi precum roquefort, gorgonzola, camembert și brie. Acestea sunt sigure pentru consum, conform Departamentului de Agricultură din SUA (USDA).

Mucegaiurile rele apar pe alimente alterate și pot fi albastre, negre, verzi sau gri. De exemplu, pe pâine pot apărea puncte albastre sau negre, iar pe fructe citrice – pete verzi catifelate.

Mucegaiurile toxice pot produce micotoxine, substanțe nocive care pot provoca reacții alergice sau probleme respiratorii. Unele (ex. mucegaiul negru) sunt periculoase, dar mai frecvent apar pe lemn sau pereți, nu pe alimente.

Este imposibil să-ți dai seama dacă un mucegai e periculos doar uitându-te la el.

Ce se întâmplă dacă mănânci mucegai?

Gustul mucegaiului este de obicei neplăcut – „ca pământul”. Dar în general, nu se întâmplă nimic grav dacă ai mâncat, din greșeală, puțin mucegai.

„Acizii și enzimele din stomac îl vor descompune. Pentru majoritatea oamenilor, nu este o problemă”, spune Wee.

Totuși, persoanele imunocompromise trebuie să fie atente – pot dezvolta infecții fungice. De asemenea, cei alergici la mucegai pot avea reacții: strănut, mâncărime în gât, nas care curge etc.

Expunerea la mucegaiuri toxice (cum ar fi aflatoxinele, considerate cancerigene) poate fi periculoasă, dar e rară.

Cât mucegai te poate îmbolnăvi?

În general, o cantitate mică nu va provoca probleme. Dar consumul în cantități mari poate duce la greață sau disconfort gastric.

Totuși, e greu să mănânci mult mucegai pentru că e respingător vizual și gustativ, spune Wee. Persoanele alergice nu trebuie să consume nici măcar urme.

Poți tăia partea mucegăită și poți consuma restul?

Nu este recomandat să procedezi astfel. Mucegaiul se răspândește ca rădăcinile unui copac, în profunzimea alimentului, chiar dacă nu e vizibil. Tăierea unei părți mucegăite poate răspândi sporii în restul mâncării.

În plus, alimentele alterate pot conține și bacterii periculoase.

USDA recomandă aruncarea alimentelor cu mucegai, dar face unele excepții:

Brânzeturi tari (ex. cheddar, parmezan): poți tăia cel puțin 2,5 cm sub zona afectată (fără a atinge mucegaiul) și să învelești restul în folie curată.

Legume și fructe ferme (ex. morcovi, varză): taie adânc sub mucegai și consumă imediat.

Nu mirosi alimentele mucegăite, pentru că poți inhala sporii.

Când să mergi la medic dacă ai mâncat mucegai

Nu te panica. Dacă nu ești imunocompromis și n-ai mâncat o cantitate mare, probabil nu vei păți nimic. Totuși, fii atent la simptome.

Consultă un medic dacă apar: vărsături, dificultăți de respirație, febră mare sau alte simptome severe.

Cum previi formarea mucegaiului pe alimente

Pentru a evita dezvoltarea mucegaiului:

• Verifică alimentele de mucegai înainte de cumpărare.
• Păstrează-le în recipiente închise sau învelite.
• Răcește alimentele perisabile sub 4°C.
• Pune la frigider mâncarea gătită în cel mult două ore.
• Curăță suprafețele care au intrat în contact cu alimente mucegăite.
• Acoperă mâncarea când e servită.
• Aruncă resturile după 3–4 zile.