Foto: Restaurant Mayura Barcelona
Pe 2 octombrie (în acest an), India și indienii din întreaga lume celebrează Dussehra, cunoscută și sub numele de Vijayadashmi, una dintre cele mai mari și respectate sărbători hinduse. Evenimentul marchează triumful binelui asupra răului și încheierea celor nouă zile de Navratri (cele 9 nopți ale mamei divine Durga), fiind un moment de reînnoire, curățare spirituală și începuturi începuturi. Sărbătoarea are loc anual în septembrie-octombrie, data fiind stabilita în funcție de fazele lunii.
În fiecare colț al Indiei, ziua este celebrată cu ritualuri religioase, spectacole și mese bogate. Iar mâncarea joacă un rol central: se crede că anumite preparate aduc noroc, sănătate și prosperitate pentru anul care urmează.
9 preparate tradiționale de Dussehra și semnificația lor
1. Dal Paratha și Kheer (Uttar Pradesh)
Unul dintre cele mai vechi obiceiuri din nordul Indiei este oferirea unui „bhog” (ofrandă) alcătuit din dal paratha – lipii umplute cu linte fiartă și asezonată cu semințe de ajwain (o plantă din familia apiaceelor) și sare – alături de kheer, un desert din orez, lapte și zahăr. Se oferă dimineața zeilor, iar apoi familia îl consumă. Se crede că aduce echilibru între energie și fericire în viață: sănătate, noroc și armonie în familie.
2. Motichoor Laddoo (Nordul Indiei)
Aceste biluțe aurii, făcute din făină de năut prăjite în ghee și legate cu sirop de zahăr, sunt preferatele zeului Hanuman. De Dussehra, laddoo-urile sunt preparate din ghee și oferite între credincioși. Se spune că aceste dulciuri aduc fericire, energie pozitivă și liniște în relații.
3. Dosa dulce (Karnataka)
În sudul Indiei, Dussehra e celebrată cu o versiune specială de dosa – clătită subțire făcută cu făină de orez și grâu, umplută cu un amestec dulce de cocos ras și jaggery (zahăr de trestie). Este servită ca prasad (ofrandă sacră) și simbolizează prosperitatea și bogăția recoltei.
4. Paan (frunze de betel)
În regiunile Uttar Pradesh și Bihar, Dussehra nu e posibilă fără paan – frunze de betel rulate cu condimente dulci sau aromate. Betelul este considerat un simbol al respectului și iubirii și este adesea oferit zeilor. Se spune că paanul celebrează victoria binelui asupra răului și ajută la purificarea corpului.
5. Dahi (iaurt)
Un ingredient prezent în multe tradiții indiene, iaurtul este considerat aducător de noroc. În multe regiuni, înainte de a începe un nou drum sau un nou proiect, oamenii mănâncă dahi-cheeni (iaurt cu zahăr). De Dussehra, iaurtul este oferit zeiței Durga și, în Orissa, femeile oferă chiar o combinație de orez fiert în apă cu iaurt drept ofrandă. Este asociat cu puritatea și se spune că atrage binecuvântarea divină.
6. Rasgulla (Bengalul de Vest)
Rasgulla, desert emblematic al Bengalului, făcut din chenna (brânză proaspătă de vacă) fiertă în sirop de zahăr, este servit de Vijayadashmi ca simbol al bucuriei și al norocului. În Kolkata, aceste dulciuri se împart între rude și prieteni, fiind considerate o binecuvântare pentru relațiile armonioase.
7. Jalebi și Fafda (Gujarat)
Această combinație unică îmbină două elemente: jalebi, spirale crocante din aluat însiropate, și fafda, batoane crocante din făină de năut. Legenda spune că zeul Rama și-a celebrat victoria asupra lui Ravana cu un desert numit Shashkuli, precursorul jalebiei. De aceea, în Gujarat tradiția cere să se încheie postul cu fafda și jalebi, considerate aducătoare de prosperitate și împlinire.
8. Nucă de cocos
Cocosul are o puternică semnificație spirituală în India. Nuca de cocos este spartă în fața altarului pentru a simboliza ruperea ego-ului și a oferi sufletul pur divinității. Pulpa nucii este apoi împărțită între credincioși. De Vijayadashmi, acest ritual este văzut ca o chemare a fertilității, bogăției și purității în casă.
9. Poha (Maharashtra și Madhya Pradesh)
Poha, sau orezul bătut, este preparat cu ceapă, condimente și arahide și este considerat un aliment „sattvik”, adică pur și potrivit pentru ritualuri religioase. Ușor, hrănitor și accesibil, poha este oferit ca ofrandă și simbolizează în același timp abundența și modestia.
O sărbătoare a gusturilor și a simbolurilor
Din nord până în sud, fiecare regiune a Indiei își pune amprenta asupra Dussehra prin mâncărurile pregătite. Mai mult decât o hrană, aceste preparate sunt încărcate de simboluri spirituale și transmit credința că prosperitatea vine prin credință și recunoștință.
