Ce este arsura de congelator și cum o poți preveni?/Mâncarea cu arsură de congelator poate părea deteriorată, dar din punct de vedere nutritional nu este afectată și este sigură pentru consum

Poți reînvia savoarea mâncărurilor afectate de așa numita arsură de congelator prin niște metode simple și sigure: gătire atentă și prevenirea reapariția problemei, potrivit bbcgoodfood.com.

Un congelator poate fi cel mai bun prieten al unui bucătar: păstrează alimentele proaspete pentru mai mult timp, reduce risipa alimentară și economisește bani. Însă când alimentele congelate devin decolorate sau acoperite cu cristale de gheață, s-ar putea să simți că aparatul ți-a întors spatele.

Vestea bună este că alimentele afectate de arsură de congelator sunt, de obicei, încă sigure pentru consum, iar cu gătire atentă și adaos de arome, pot avea un gust acceptabil. Verificarea temperaturii congelatorului, modul în care sunt depozitate alimentele și perioada de timp petrecută în congelator te pot ajuta să previi arsurile de congelator, în viitor.

Ce este arsura de congelator?

Arsura de congelator apare atunci când lipsa de umiditate din congelator este compensată cu umiditatea provenită din alimente. Alimentele congelate care nu sunt ambalate etanș sau care au stat prea mult timp în congelator pot intra în contact cu aerul și se deshidratează. Deshidratarea, împreună cu oxidarea, duce la decolorarea unor părți din aliment, iar gustul și textura se pot modifica.

Cum arată arsura de congelator?

Există mai multe semne vizibile: cristalele de gheață din interiorul congelatorului indică faptul că alimentele au pierdut o parte  din componenta umedă. De asemenea, dacă vezi o peliculă subțire de gheață pe alimentele congelate, este foarte posibil să fie arsură de congelator. La nivelul produsului, aceasta apare ca una sau mai multe zone de culoare diferită față de restul. Alimentele cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi carnea, peștele, fructele, legumele, înghețata sau sorbetul, sunt mai predispuse la arsuri. Carnea afectată are, adesea, zone uscate, cu aspect cenușiu. Înghețata sau sorbetul vor fi acoperite cu cristale mari de gheață.

Este sigur să consumi alimente cu arsură de congelator?

Pe scurt, da – de obicei este sigur. În cele mai multe cazuri, mâncarea este doar parțial deshidratată, ceea ce schimbă textura și gustul, dar nu o face periculoasă. Este posibil să observi că gustul este ușor alterat, de obicei în sens negativ.

Când ar trebui să arunci mâncarea afectată de arsura de congelator?

În majoritatea cazurilor nu este necesar să arunci alimentele afectate de arsura de congelator. Totuși, dacă produsul este în mare parte acoperit cu zone uscate și dure, poți decide că nu mai este comestibil. Gustarea unei mici porții te poate ajuta să decizi. De asemenea, miroase produsul după decongelare – dacă are miros neplăcut, aruncă-l.

Cum elimini zonele afectate de arsura de congelator?

Procesul de arsură de congelator nu poate fi inversat, dar poți tăia și arunca părțile afectate, înainte sau după decongelare. Fructele sau legumele acoperite cu gheață pot fi clătite cu apă rece, apoi lăsate într-un vas cu apă pentru rehidratare. Cristalele de gheață de pe înghețată sau sorbet pot fi îndepărtate înainte de consum pentru a evita textura crocantă.

Cele mai bune metode de gătire pentru alimentele afectate de arsura de congelator

• Poșare și înăbușire – Adăugarea de lichid în timpul gătitului ajută la rehidratarea alimentelor. Poți poșa carne, pește, fructe sau legume în supă, lapte sau un lichid aromatic. Adaugă arome puternice precum ghimbir, piper, ceapă, usturoi, ardei iute, cimbru, pătrunjel sau coriandru. Fructele pot fi poșate în apă cu acid (de exemplu, cu lămâie) și condimente precum scorțișoară, anason stelat sau vanilie.
• Supe și tocănițe– O altă opțiune este să folosești alimentele afectate în supe sau tocănițe. Carnea va deveni fragedă și poate fi folosită în supe, salate sau sandvișuri. Fructele pot fi transformate în compoturi sau consum direct.
• Coacere și deshidratare – Poți profita de efectul de deshidratare și să tai fructele sau legumele în bucăți mici, apoi să le coci la temperatură mică sau să le pui în deshidrator. Pâinea cu arsură de congelator poate fi transformată în crutoane sau pesmet.
• Marinare – Poți masca gustul neplăcut prin marinarea cărnii sau legumelor. Marinarea ajută și la frăgezire datorită acidității din vin sau apă cu lămâie, iar aromele pătrund în aliment.

Patru metode de prevenire a arsurii de congelator

• Setează temperatura corectă – Congelatorul ar trebui să fie la -18°C. Menținerea unei temperaturi constante previne arsurile de congelator. Evită deschiderea frecventă a ușii și închide-o rapid.
• Folosește ambalaje etanșe – Ambalajele care nu permit pătrunderea aerului ajută enorm. Înfășoară bine alimentele și elimină aerul din ambalaj.
• Etichetează și rotește alimentele – Nimic nu trebuie congelat „pentru totdeauna”. Notează data congelării și termenul recomandat. În funcție de aliment, durata poate varia între o lună și un an.
• Nu supraîncărca congelatorul – Un congelator prea plin se răcește mai greu, crescând riscul de arsuri. Fă ordine periodic și folosește alimentele vechi înaintea celor noi.