Foto: Dreamstime/Kristijan Aranjos
Probabil cu toții am auzit că „cel mai important instrument pentru orice bucătar este un cuțit ascuțit”. Și probabil că este adevărat. Dar ce înseamnă, de fapt, „ascuțit”? Cât de des ar trebui să ascuți un cuțit de bucătărie? Și poate acel șlefuitor care stă de ani de zile în blocul tău de cuțite să facă același lucru? Doi experți din domeniu, Bernard Janssen de la Zwilling și Jason Vaske de la Viking Culinary, au explicat toate acestea pentru thespruceeats.com.
Cât de des trebuie să-ți ascuți cuțitele
Cu excepția cazului în care lucrezi într-o bucătărie profesională sau folosești cuțitele zilnic, de mai multe ori pe zi, ar trebui să le ascuți de două sau trei ori pe an, spune Janssen. Vaske recomandă și el această frecvență, deși amândoi sunt de părere că acest lucru nu este valabil pentru toată lumea. Cât de des îți folosești cuțitele—în fiecare zi sau doar de câteva ori pe săptămână, de exemplu—ce tai, unde îți depozitezi cuțitele și suprafața pe care tai toate sunt factori importanți în stabilirea unui program ideal de ascuțire. (De menționat că, deși tăvile din lemn de tip end-grain sunt mai scumpe, acestea sunt mai blânde cu cuțitele, ceea ce duce la o ascuțire mai rară.)
Regula generală pentru ascuțirea cuțitelor este simplă, spune Vaske: „Când utilizatorul observă o scădere a capacității de a tăia ușor prin alimente, este probabil timpul să îți ascuți cuțitul.”
Care este diferența dintre ascuțirea și șlefuirea cuțitelor
Chiar dacă nu ai unelte pentru a-ți ascuți cuțitele acasă, este posibil să deții deja echipamentul necesar pentru a le șlefui. Ambele practici sunt esențiale pentru o întreținere corectă a cuțitelor: Poți considera ascuțirea ca fiind un tratament intensiv, iar șlefuirea ca întreținere regulată. „Ascultirea creează un nou vârf prin îndepărtarea materialului, în timp ce șlefuirea este procesul de realiniere a vârfului existent al cuțitului”, explică Vaske.
Șlefuirea unui cuțit nu durează mult, ceea ce este un lucru bun, deoarece ar trebui să fie făcută regulat. „Dacă un cuțit este folosit zilnic, recomand să-l șlefuiască de câteva ori pe săptămână”, spune Janssen. „Un profesionist va șlefui de mai multe ori pe zi.”
