Bocuse d’Or România a adunat la Brașov nu doar echipe excepționale, ci și voci puternice din gastronomia românească. În pauzele dintre probe, printre timere setate la secundă și farfurii care se construiau ca niște sculpturi, am pus o întrebare simplă, dar extrem de importantă pentru țara noastră: „Care este cel mai subestimat ingredient românesc?”.
Trei chefi cu stiluri, generații și filosofii diferite ne-au dat trei perspective care spun, de fapt, povestea culinară a României: avem mult, dar valorificăm puțin. Și fiecare a ales un ingredient cu un potențial uriaș.
Chef Liviu Preda: „Leușteanul! E unic în lume. Și noi îl folosim prea puțin”
Chef Liviu Preda, unul dintre cei mai respectați antrenori culinari din România, a răspuns fără să stea pe gânduri. Pentru el, leușteanul este nu doar o plantă aromatică, ci un simbol cultural.
„Leușteanul. În altă parte al globului nu există. Am, de exemplu, în bucătăria mea un băiat din Iordania și mi-a spus că nu a văzut leuștean în viața lui.
Mi se pare un ingredient atât de valoros și atât de puțin folosit la adevărata valoare pe care o are. În schimb, dacă te duci în Franța, este la preț de șofran. Așa că eu consider că leușteanul, tarhonul, cimbrul, cimbrișorul, busuiocul sunt lucruri care ne reprezintă ca și identitatea culinară românească. Și haideți să le folosim mai mult, chiar și în deserturi”, a spus Liviu Preda pentru G4Food.
Chef Dragoș Bercea: „Cartoful sau roșia. Două ingrediente uriașe, pe care nu le folosim la adevărata lor valoare”
L-am întâlnit pe antrenorul Chef Dragoș Bercea chiar în timp ce dădea indicații pentru echipa sa. Întrebarea noastră îl oprește o secundă. Zâmbește. Se gândește. Apoi răspunde:
„Nu știu, poate cartoful, poate fi roșia, pentru ca noi facem niște roșii extraordinare și nu le valorificăm destul de mult când cumpărăm din export. De ce zic de cartofi? Pentru că, până la urmă, cel puțin zona Brașovului este, de fapt, țara cartofului și ar trebui să profităm mult mai mult de ceea ce ne oferă”, a spus acesta pentru G4Food.
Chef George Mihali: „Topinamburul. Nu e singurul, dar e un exemplu uriaș al potențialului nefolosit”
Chef George Mihali a întors puțin perspectiva. Dar din toate, a ales un exemplu concret, cu care a lucrat chiar în competiție.
În farfuriile echipelor, topinamburul apare reinterpretat: creme, chipsuri, piureuri aerate. Și exact în astfel de momente îți dai seama că ingredientele modeste pot deveni spectaculoase, dacă ajung în mâini bune.
„Nu este doar unul (ingredient subestimat – n.red.). Sunt foarte multe ingrediente subestimate. Avem șansa și norocul să punem în valoare chiar unul dintre ele, care este topinamburul, care tradițional, se numesc napi în anumite regiuni ale țării”, a spus el pentru G4Food.
Ce învățăm din aceste trei răspunsuri?
Că România nu duce lipsă de ingrediente. Din contră, are unele dintre cele mai aromate verdețuri, cele mai dulci roșii, cele mai dense rădăcinoase și cele mai bune soluri pentru legume simple.
Problema nu e ingredientul. Problema este percepția. Bocuse d’Or ne arată exact asta. Aceste ingrediente pot sta fără probleme lângă gastronomie de top, plating modern, tehnici elaborate și juriu internațional.
