foto: eventimilano.it
Are un sunet curios: Barbajada, vine de la numele inventatorului ei. În spatele numelui, însă, se ascunde o băutură pe care, timp de peste un secol, o savurau milanezii iarna, mai ales în zilele de weekend. Ca multe altele obiceiuri din trecut care se întâmplau în ritm lent, cărora viteza de azi le e ostilă, aproape a dispărut din oferta barurilor și cafenelelor, dar nu chiar de tot.
Începe să fie redescoperită, ca un fel de mărturie a unei părți de oraș care încearcă să restabilească legăturile cu trecutul, cu originile. Ca simbol al unei lumi mai intime, mai restrânse, mai familiare, care ține la plăcerea de a savura o cafea alfel.
Numele derivă de la inventatorul său: Domenico Barbaja, un tânăr napolitan emigrat la Milano, barman la Caffè Cambiasi, de lângă Teatro alla Scala, în plin centru al capitalei lombarde. Barbajada este un amestec simplu de cafea, cacao și frișcă, iar rațiunea sa de a exista avea mare legătură, dincolo de plăcerea în sine, cu frigul și ceața care învăluiau orașul luni de zile, iarna. Barbajada a fost gândită de creatorul ei ca un tonic pentru corp și spirit.
Barbaja a fost el însuși o legendă. După ce făcuse primii pași ca băiat de prăvălie, apoi chelner, Barbaja a devenit un antreprenor vizionar, proprietar de teatre și restaurante. Iar băutura despre care vorbim a luat naștere tocmai în cafenelele milaneze pe care le administra, în jurul anului 1820, devenind rapid un simbol al orașului.
Barbajada și legătura sa cu cultura locală
Iubită atât de burghezi, cât și de artiști, Barbajada era servită fierbinte în serile lungi de iarnă, în localuri prestigioase precum celebrul Caffè dei Virtuosi, deschis de Barbaja lângă Teatrul alla Scala. Popularitatea sa a traversat întregul secol al XIX-lea, găsindu-și locul în saloanele și întâlnirile elitei culturale din Milano.
Barbajada nu era doar o simplă băutură, ci o experiență socială. Era savurată în pauzele dintre acte la Scala sau în după-amiezele dedicate conversației în cafenele. Gustul său dulce-amărui reflecta perfect sufletul unui oraș aflat în echilibru între tradiție și modernitate. Această combinație, care îmbina cacao cu cafea și o doză generoasă de frișcă, era un fel de lux accesibil tuturor.
Astăzi, Barbajada ea este considerată un fel de strămoș al băuturilor moderne, dar legată indisolubil de secolul al XIX-lea al orașului. Multă lume pariază pe o iminentă revenire în forță, dat fiind că multe localuri importante, cu tradiție, încep să o reintroducă în listă.
Rețeta cafelei Barbajada
Prepararea cafelei Barbajada este simplă și necesită puține ingrediente. Secretul constă în echilibrarea gusturilor și texturilor.
Ingrediente pentru două porții
60 ml de lapte
60 ml de apă
100 g de cacao amară
100 ml de cafea
60 g de zahăr
frișcă pentru decor
Preparare
În linii mari: se încălzește laptele, care apoi se completează cu zahărul și cacao, amestecând bine. Se adaugă peste ele o cantitate mică de cafea concentrată. Secretul stă în spuma care se crează, bătând energic amestecul, pentru a obține o textură catifelată și cremoasă. În final, se adaugă frișca bătută.
În detaliu:
-pregătim cafeaua, poate fi espresso, moka sau chiar la ibric, decantată și filtrată, o menținem caldă
-amestecăm într-un bol zahărul și cacao trecută prin sită
-adăugăm treptat apa și amestecăm pentru a obține o compoziție uniformă
-transferăm compoziția obținută într-un vas și încălzim până la punctul de fierbere
-luați de pe foc și adăugăm laptele, apoi cafeaua
-așezăm din nou vasul pe foc și lăsăm până amestecul devine dens, amestecând continuu
-când este gata, durează totul în jur de 10 minute, se toarnă în ceașcă și se servește cu frișcă bătută și fulgi de ciocolată
Barbajada se poate savura în două moduri: fie caldă, în versiunea tradițională, de iarnă, tradițională; fie rece, în lunile de vară, adăugând pur și simplu două cuburi de gheață în compoziție.
