Sursa foto: Pixabay
Pandemia a dus la închiderea a mii de baruri și restaurante în Spania, dar sectorul a reușit să-și revină, chiar și prin creșterea prețurilor, datorită unui consumator mai dispus să facă rezervări și să comande mâncare la pachet, arată analiza EfeAgro.
Acum cinci ani, lockdown-ul i-a obligat pe spanioli să consume exclusiv acasă timp de săptămâni. Când au putut socializa din nou, au făcut-o sub restricții – distanțare socială, limitarea numărului de persoane și a programului – care nu au fost ridicate complet timp de mai multe luni.
În 2020, aproximativ 36.000 de restaurante și baruri s-au închis și doar puțin peste 26.000 de noi afaceri s-au deschis în domeniul ospitalității.
Printre acestea s-a numărat și restaurantul Berlanga, deschis în Madrid chiar înainte de declararea stării de urgență. Proprietarul său, José Luis García Berlanga, fiul renumitului regizor de film, a văzut oportunitatea de a livra mâncare la domiciliu, profitând de reglementările privind activitățile esențiale.
“M-am gândit că orezul ar putea fi ideal pentru cei închiși în casă. Am rămas cu patru angajați și am livrat (paella -n.r) non-stop. Următorii doi ani au fost mai dificili, cu reguli în continuă schimbare, dar acum totul este doar o amintire”, povestește el.
Livrările la domiciliu au devenit o tendință permanentă, salvând o parte din industrie, care ulterior și-a revenit datorită cererii în creștere, mai degrabă decât datorită ajutoarelor guvernamentale.
Mai multe cheltuieli, dar mai puține ieșiri în oraș
Edurne Uranga, vicepreședinte Foodservice Europa la firma de consultanță Circana, subliniază că spaniolii au cheltuit peste 42,5 miliarde de euro în restaurante în 2024, o creștere de 14% față de perioada de dinainte de pandemie, dar numărul ieșirilor a scăzut cu 4%.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Creșterea prețurilor a devenit o realitate generalizată, în special între 2023 și 2024, când tarifele din sectorul ospitalității au crescut cu 6,6% și respectiv 4,7%, depășind inflația generală.
Uranga explică faptul că Indicele Prețurilor de Consum (IPC) al industriei ospitalității a fost întotdeauna ușor peste media națională, dar inflația ridicată a determinat restaurantele să transfere aceste costuri către consumatori.
Printre cauzele scăderii numărului de ieșiri se numără schimbarea stilului de viață, inclusiv munca de acasă, care a redus consumul prânzurilor la restaurant, al micului dejun și al băuturilor după program. În prezent, aceste momente ale zilei reprezintă doar 26% din totalul consumului în restaurante, cu două puncte procentuale mai puțin decât înainte de pandemie.
Aceleași ore de masă, dar o competiție mai mare
Contrar așteptărilor, orele meselor nu s-au schimbat în Spania: 50% dintre mese încep la ora 14:00, iar 70% dintre cine au loc la ora 21:00.
Între timp, rezervările au devenit tot mai frecvente, mai ales în restaurantele populare și în perioadele de vârf (weekenduri, vacanțe). De asemenea, digitalizarea a avansat, iar supermarketurile concurează tot mai mult cu restaurantele pentru consumul rapid.
Celia Rodríguez, expertă la firma de cercetare NIQ, subliniază că restaurantele sunt acum mai mult decât locuri unde se mănâncă – sunt spații de experiență socială pentru familie și prieteni.
Ea diferențiază între restaurantele și barurile tradiționale, care au fost cele mai afectate de pandemie, și lanțurile de restaurante, care sunt în creștere.
Trendurile emergente includ aperitivele și consumul de băuturi după-amiaza (“tardeo”), o reducere a consumului de alcool și apariția unor modele de afaceri digitale noi.
Provocări pentru viitor
Emilio Gallego, secretarul general al Asociației Industriei Ospitalității din Spania, afirmă că sectorul a fost ajutat de creșterea turismului și a timpului liber.
“Clientul este mai informat, mai pretențios și mai sofisticat decât în urmă cu câțiva ani,” spune Gallego, adăugând că există o tendință spre restaurante cu personal mai numeros pentru a face față provocărilor organizării muncii și echilibrului între viața profesională și cea personală.
El subliniază că și creșterea costurilor salariale, energetice și a prețurilor la alimente și băuturi s-a reflectat inevitabil în prețurile din restaurante.
În 2024, sectorul ospitalității avea 1,4 milioane de angajați, cu 100.000 mai mulți decât în 2019, deși multe restaurante se confruntă cu dificultăți în găsirea de personal.
Adriana Bonezzi, directoarea generală a asociației Marcas de Restauración, afirmă că, în ciuda reglementărilor stricte, chiriilor mari și inflației, sectorul își propune să angajeze mai mulți oameni și să fidelizeze clienții prin noi metode de interacțiune, precum aplicațiile mobile și platformele proprii.
În opinia sa, spaniolii nu au renunțat la experiența de a merge la restaurant și, chiar dacă au devenit mai atenți la cheltuieli, vor continua să consume în locații din ce în ce mai personalizate.
