pexels.com/Abhinav Goswami
Un studiu de referință realizat pe baza UK Biobank arată că nu toți aditivii alimentari sunt la fel de periculoși. În timp ce zaharurile, îndulcitorii și aromele sunt asociate cu un risc crescut de mortalitate, unii agenți de gelifiere ar putea avea chiar un efect protector, schimbând modul în care privim pericolele alimentelor ultraprocesate, notează publicația News Medical.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Cercetarea, publicată recent în revista eClinicalMedicine, a fost realizată de o echipă de oameni de știință din Germania, care au analizat dacă anumiți markeri ai ultraprocesării (MUPs – markers of ultra-processing) sunt corelați cu mortalitatea, dincolo de legătura deja cunoscută dintre consumul de alimente ultraprocesate (UPFs – ultra-processed foods) și sănătatea precară.
Ce au descoperit cercetătorii
Rezultatele indică faptul că anumite tipuri de zaharuri, îndulcitori, coloranți, potențiatori de aromă și arome sunt asociate cu un risc mai mare de mortalitate, la fel ca și consumul general de alimente ultraprocesate.
„Aditivii de tip arome dominau alimentele din supermarketurile britanice, regăsindu-se în 13,6% din totalul aportului alimentar, în medie, mai mult decât orice altă categorie de MUP analizată în studiu”, conform studiului.
Alimentele ultraprocesate sunt produse industriale bogate în grăsimi, zahăr și sare, dar sărace în fibre, proteine și vitamine. Ele sunt apreciate pentru comoditate și promovate agresiv pe piață, de multe ori înlocuind opțiuni mai sănătoase. În Marea Britanie și SUA, peste 50% din aportul caloric provine din astfel de produse, comparativ cu doar 10% în Italia.
Consumul ridicat de UPFs a fost constant asociat cu obezitatea, creșterea în greutate și multiple probleme de sănătate, ceea ce a determinat ca mai multe ghiduri alimentare naționale să recomande limitarea lor.
Cum a fost realizat studiul
Analiza a utilizat date din UK Biobank, un studiu prospectiv la care au participat peste 500.000 de adulți recrutați între 2006 și 2010. Pentru această cercetare au fost incluși 186.744 de participanți cu vârste între 40 și 75 de ani.
Participanții au completat până la cinci chestionare online de reamintire alimentară pe 24 de ore. Fiecare aliment a fost asociat cu până la 10 produse comerciale din supermarketuri britanice, iar listele de ingrediente au fost analizate pentru 57 de posibili MUPs.
Consumul a fost măsurat ca procent din totalul alimentelor ingerate (%TFI). Mortalitatea a fost monitorizată prin registre naționale de sănătate, până în decembrie 2022, cu un timp mediu de urmărire de 11 ani.
Rezultatele principale
În perioada de urmărire, 10.203 participanți au decedat. Consumul de UPFs a reprezentat în medie 20% din dieta lor totală, iar nivelurile mai ridicate de UPFs au fost asociate cu o creștere semnificativă a mortalității.
Când au fost analizate categoriile specifice de MUPs, cinci dintre ele au arătat asocieri puternice cu mortalitatea:
-
Arome: HR=1,20 la 40% TFI față de 10% TFI.
-
Potențiatori de aromă: HR=1,07 la 2% TFI față de 0% TFI.
-
Coloranți: HR=1,24 la 20% TFI față de 3% TFI.
-
Îndulcitori: HR=1,14 la 20% TFI față de 0% TFI.
-
Varietăți de zahăr: HR=1,10 la 10% TFI față de 4% TFI.
La nivel individual, 13 markeri specifici s-au dovedit asociați cu mortalitatea. Printre aceștia se numără: glutamatul și ribonucleotidele (potențiatori de aromă), acesulfam, zaharină și sucraloză (îndulcitori), fructoză, zahăr invertit, lactoză și maltodextrină (zaharuri). În schimb, agenții de gelifiere au arătat o asociere inversă, sugerând un posibil efect protector.
„Rezultatele s-au menținut și după excluderea deceselor timpurii: analizele de sensibilitate au eliminat participanții care au murit în termen de 2 ani de la evaluarea dietei, reducând îngrijorările privind cauzalitatea inversă”, mai spun oamenii de știință
Acest studiu este primul care evaluează pe scară largă atât categoriile de aditivi, cât și anumiți markeri individuali, în raport cu mortalitatea. Rezultatele arată că anumite substanțe – în special aromele, potențiatorii de aromă, coloranții, îndulcitorii și unele tipuri de zahăr – pot fi factori importanți ai riscului crescut de deces asociat consumului de alimente ultraprocesate.
Totodată, faptul că unii aditivi, precum agenții de gelifiere, au avut un efect protector subliniază diversitatea impactului pe care acești compuși îl pot avea asupra sănătății. Autorii subliniază însă că sunt necesare studii suplimentare pentru a înțelege mai bine mecanismele implicate.
