Foto: G4Food
A desface o stridie este o provocare chiar și pentru un bucătar. E nevoie de un cuțit mic, special pentru deschiderea carapacei marine, și de puțină experiență. N-o să iasă din prima cu siguranță. Reprezentanta unei firme care comercializează stridii în Spania s-a oferit să ne facă o demonstrație, la un târg cu produse de proximitate.
În timp ce deschidea cu îndemânare carapacea tare a stridiei, introducând cuțitașul special între cele două părți dure, ne-a povestit că aceste delicatese sunt o afacere de familie. Cumnații ei cumpără stridiile din zona franceză, le cresc în crescătorii din Țara Bascilor, iar ea le distribuie către magazine și restaurante.
Ce este o stridie?
O stridie este un moluscă marină, recunoscută pentru cochilia sa dură și neregulată care adăpostește un corp delicat și moale. Se regăsește în oceanele și mările din întreaga lume și este apreciată atât pentru gustul său unic, cât și pentru valoarea sa culinară. Aceste organisme fascinante joacă, de asemenea, un rol important în echilibrul ecologic al habitatelor marine.
Habitat și cultură
Stridiile trăiesc în zonele de coastă, în special în ape sărate. Se atașează de suprafețe solide precum stânci, stâlpi de lemn sau chiar alte stridii, formând colonii dense cunoscute sub numele de culturi sau ferme de stridii. Dincolo de evoluția naturală există și ferme create de om în ape salmastre.
Alimentați stridiilor și rolul lor ecologic
Aceste moluște se hrănesc prin filtrarea apei cu ajutorul branhiilor. În timp ce apa trece prin branhiile lor, acestea captează particule mici precum fitoplanctonul și detritusul, surse esențiale de hrană.
Un aspect remarcabil este că, prin acest proces, ostrele contribuie activ la purificarea apei, filtrând volume mari și îmbunătățind astfel calitatea mediului acvatic.
Tipuri de stridii
Stridiile aparțin în principal genului Crassostrea, iar dintre speciile cele mai cunoscute se remarcă Crassostrea angulata, cunoscută drept ostra galiciană. Aceasta este de dimensiuni mici spre medii, are o cochilie rotunjită și neregulată, și trăiește în apele de coastă ale Galiciei, Spania. Crassostrea gigas, stridia din Pacific, este mai mare, cu o cochilie alungită și simetrică, și se găsește în oceane și mări din întreaga lume. Ostrea edulis, cunoscută ca stridia europeană, are dimensiuni medii, cochilie rugoasă și trăiește în special pe coastele Franței și ale altor zone din Europa.
O altă specie apreciată este Crassostrea sikamea, stridia Kumamoto, care are o formă rotunjită și simetrică și este originară de pe coasta de vest a Americii de Nord. Crassostrea virginica, stridia atlantică, este mai mare, cu o cochilie încrețită, și se găsește pe coasta de est a Americii de Nord. În America Centrală și de Sud, în zonele de mangrove și estuare, se întâlnește Crassostrea rhizophorae, o stridie de dimensiuni mici spre medii, cu cochilie neregulată. Nu în ultimul rând, Crassostrea hongkongensis, stridia din Hong Kong, este mică spre medie, cu o formă rotunjită și simetrică, și trăiește în apele de coastă ale regiunii chineze Hong Kong.
Fiecare specie prezintă particularități de formă, dimensiune și habitat, ceea ce influențează și gustul, textura și modul în care sunt apreciate în gastronomie.
De ce poartă un număr
Există un sistem de clasificare numerică folosit în special în Franța pentru a indica dimensiunea lor. Aceste numere nu reprezintă un standard global, dar sunt des întâlnite în gastronomie și comerț.
Cu cât numărul este mai mic, cu atât stridia este mai mare (ca și în cazul creveților).
Aceste clasificări ajută cumpărătorii și bucătarii să aleagă stridia potrivită pentru consum crud, gătit sau preparate sofisticate. Cele mai mari sunt adesea folosite în preparate la cuptor, în timp ce cele mai mici sunt ideale pentru a fi consumate crude.
