Din grădina lui Raul FOTO Ștefan Both
Punctele Gastronomice Locale sunt forme de alimentație turistică de tip familial, în care se prepară și se servesc mese bazate pe rețete tradiționale, folosind resurse locale. Meniul zilnic este limitat, cuprinzând preparate autentice, gătite de proprietar și membrii familiei acestuia.
În România sunt deschise aproximativ 260 de Puncte Gastronomice Locale, dintre care șapte funcționează în județul Timiș. Cel mai nou dintre acestea, intitulat „Din grădina lui Raul”, a fost inaugurat recent în comuna Dudeștii Noi, situată la 15 kilometri de Timișoara. Inițiativa aparține lui Raul Condeescu, fost pompier timp de 20 de ani, care a decis să își urmeze visul și să devină fermier.
„Ceea ce este aici e o poveste, un vis devenit realitate. Sunt născut și crescut în Timișoara. Am fost pompier 20 de ani. Tot ce am făcut în viață a fost din și cu pasiune. Așa am început și ferma, acum nouă ani”, povestește Raul Condeescu.
Inspirația a venit din copilărie, de la bunicul său, un gospodar din Dudeștii Noi. Pasiunea pentru gătit o are din tinerețe, deși nu are cursuri de specialitate. „Tot ce fac, fac cu suflet”, adaugă el.
A început cu o grădină de legume, apoi a dezvoltat treptat o fermă bazată pe principii de bunăstare animală și sustenabilitate. Carnea de porc, pui, rață, gâscă și oaie provine exclusiv din ferma proprie. Păsările au la dispoziție 7.000 de metri pătrați, unde se mișcă liber, iar porcii sunt crescuți în semi-libertate, pe un teren de 200 de metri pătrați.
„Cresc animalele cu respect și iubire, chiar dacă sunt pentru sacrificare. Legumele, în proporție de 60%, sunt de la mine, în funcție de sezon. Acum am roșii, ardei, vinete, gogoșari, dovlecei, morcovi, pătrunjel. Anul trecut am avut 32 de sortimente de legume”, mai spune Raul.
Un loc pentru suflet, nu un restaurant obișnuit
Punctul Gastronomic Local „Din grădina lui Raul” este deschis pentru clienți doar în weekend, cu un număr maxim de 15 persoane pe zi, exclusiv pe bază de rezervare.
„Nedorind ca pasiunea să devină o povară, nu am vrut să deschid un restaurant care să funcționeze tot timpul. Nu am gânduri de îmbogățire. Vreau să discut cu oamenii, să le povestesc despre mâncare, despre ceea ce pun în farfurie. La mine, mâncarea este o poveste. Nu poți să vii ca la restaurant. Trebuie să vii cu timp, să stai. Am avut oaspeți care au stat opt ore. Pentru mine a fost o bucurie. Cei mai mulți vin din Timișoara”, afirmă Raul.
„Din grădina lui Raul” – un reper pentru Capitala Gastronomică Europeană 2028
În contextul candidaturii Banatului pentru titlul de Capitală Gastronomică Europeană în 2028, în regiune se organizează tot mai multe evenimente dedicate culturii gastronomice. „Din grădina lui Raul” a găzduit recent o ediție a Banat Brunch, organizată de Asociația My Banat.
„Sigur că punctele gastronomice locale vor deveni destinații esențiale în perioada Capitalei Gastronomice Europene 2028. Ne dorim să punem în evidență produsele locale, obținute direct din ferma proprie, în jurul căreia s-a deschis ‘Din grădina lui Raul’. În plus, Raul Condeescu valorifică elemente de patrimoniu cultural local. O parte din preparatele pe care le puteți găsi și degusta aici aparțin comunității machedonene”, a declarat Delia Barbu, reprezentantă a Asociației My Banat.
Dudeștii Noi – o comunitate cu rădăcini aromâne
Dudeștii Noi este una dintre localitățile în care, începând cu secolele XVIII și XIX, s-au stabilit numeroși aromâni veniți din Balcani, ca negustori sau păstori. Alți machedoni au venit după cel de-Al Doilea Război Mondial, iar astăzi mai există aici o mică, dar activă comunitate de armâni.
„La ora actuală, mai sunt câteva familii descendenți ai celor care au venit cu mult timp în urmă aici. Poporul macedonean include și diverse minorități, cum sunt armânii sau aromânii. În Macedonia de Nord, aceștia sunt cunoscuți sub denumirea de vlahi și sunt recunoscuți prin Constituție. Reprezintă aproximativ 10% din populația țării, estimată la 1,8 milioane de locuitori. În Bitola avem o comunitate foarte puternică, cu bibliotecă în limba română, școli etc. Acolo se păstrează bine limba. Minoritatea armână din Macedonia de Nord participă activ la viața politică, culturală și economică. Există un partid, iar în prezent sunt în coaliția de guvernare. Ei nu se consideră români, ci armâni. Suntem rude. Armânii sunt considerați o minoritate și în România. Îi regăsim și în Albania, și în Grecia”, a explicat Pavel Dupta, consulul onorific al Macedoniei de Nord la Timișoara.
Delicii locale din grădina lui Raul
Din meniul Punctului Gastronomic Local „Din grădina lui Raul” fac parte ciorbiță de pui cu smântână, supă de bibilică, ciulama de pui. sărmăluțe cu carne de gâscă și de porc, plăcinte macedonene cu brânză telemea, pipirițe (un preparat tradițional specific) sau plăcintă cu mere.
