foto: dreamstime.com@ Enzo79
Imaginează-ți o oală așezată în centrul mesei, sub care arde o spirtieră din cele despre care am învățat când eram copii la orele de chimie. Înconjurată de sosuri fel de fel, tentante și delicioase, poate chiar preparate în casă. Și tot felul de tipuri de carne fragedă, tăiată cuburi mici. Gata să se rostogolească rapid prin uleiul fierbinte, și apoi să se răcorească într-unul sau altul din bolurile cu sos. Este un fel de rețeta perfectă de socializa la masă, fie că e vorba de prieteni, fie că reunim familia într-o zi de sărbătoare.
Pe scurt, metoda fondue Bourguignonne. Este un termen francez care se referă exact la o metoda explicată mai sus, de gătire a micilor bucăți de carne în timp real în vasul cu ulei cald de pe masă.
Mai există și un al doilea sens al acestui termen în limba originală, à la bourguignonne. El face referire la un stil de gătit inspirat din regiunea Burgundia (Bourgogne) din Franța, care presupune o gătire foarte lentă a cărnii de vită în vin roșu, împreună cu un mix aromatic din zarzavaturi, ierburi aromatice și condimente.
Ce cuprinde un set complet cu tot cu oala pentru fondue Bourguignonne
Piesa principală este vasul în care se adaugă uleiul, o oală care poate fi de dimensiuni mai mari sau mai mici, pentru 4-6-8 porții sau chiar mai mare. Oala poate fi din metal, de regulă inox sau fontă, sau din ceramică, așezată pe o altă bază de metal. Oala se așează pe un suport de metal înalt de circa 15 cm.
Și asta, pentru că dedesubt setul prevede o spirtieră în care turnăm alcool industrial și căreia îi dăm foc atunci când ne așezăm la masă. Poate părea că nu are putere, dar e doar o impresie. În realitate, înăltimea grătarului este calculată astfel încât încălzirea uleiului să fie la temperatura optimală. Nici prea cald, pentru că devine toxic, nici prea rece, ca să poată găti carnea.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Setul mai este dotat în mod obligatoriu cu furculițe lungi de metal cu mâner care izolează termic, poate fi de lemn sau de plactic. Iar în funcție de model, setul mai poate prevede și mici boluri pentru sosuri și/sau o bază rotativă, care face întregul set și mai comod de utilizat.
Ce tip de carne se folosește o fondue Bourguignonne reușită?
În mod tradițional, mușchiul fraged de vită este considerat protagonistul absolut, la strânsă concurență cu antricotul și vrăbioara. Însă și alte tipuri carne merg de minune, pe încercate și experimentate. Funcționează perfect bucățile mici de carne de porc, mușchi, pulpă sau chiar bucăți de ceafă, cu condiția să nu aibă prea multă grăsime.
Iar pentru cine vrea să se mențină în categoria cărnii albe, mai ușoare, pieptul de pui sau de curcan sunt o opțiune extrem de valabilă. Sau, și mai interesant, un amestec din toate.
Ce sosuri se potrivesc
Orice sos cu gust fresh sau picant poate fi potrivit, în funcție și de tipul de carne preferat. Cu siguranță, sos de roșii picant sau ketchup – și mai bine dacă e făcut în casă, muștar, maioneză cu multă lămâie, sos de iaurt, sos tartar.
Poate chiar sos verde din pătrunjel în stil italian/piemontez, pesto de busuioc, sos guacamole și guacachile, sos tapenade, din măsline, sos barbecue sau orice altceva ne inspiră. Pot fi binevenite și simple dressinguri cu oțet sau cu lămâie, altfel numite sos vinegrette sau sos citronette.
