Sursa foto: Flickr
Supremația supei de ceapă franțuzești începe în inima Parisului, în celebra piață Les Halles, unde aceasta era, inițial, o mâncare destinată celor săraci. Cu un gust bogat, servită fierbinte, împreună cu o felie de pâine acoperită de brânză gratinată, această supă a devenit un simbol al bucătăriei franceze.
O supă născută din necesitate
Originea supei de ceapă datează din vremurile când Les Halles era centrul piețelor pariziene, frecventată de cei mai săraci locuitori ai orașului. Persoanele nevoiașe colectau resturile de legume (în special varză și ceapă) rămase de la tarabe și le fierbeau în oale mari pentru a-și potoli foamea, conform publicației Gastronomos.
De-a lungul timpului, supa a câștigat popularitate și printre cei care frecventau cafenelele și cabaretele din zonă. După nopți lungi și agitate, cei care ieșeau dimineața din aceste locuri descopereau că o cană fierbinte de supă de ceapă era ideală pentru a alina durerile de cap și pentru a-și recăpăta energia.
De la piață la restaurantele de lux
Această rețetă simplă a trecut treptat de granițele piețelor și a devenit populară în cercurile mai înalte ale societății. În această etapă, supa a fost îmbunătățită cu un detaliu care o face celebră până astăzi: felia de pâine acoperită cu brânză gratinată. Aceasta poate fi servită fie pe marginea bolului, fie pe fundul acestuia, astfel încât supa fierbinte să fie turnată deasupra.
Astăzi, la faimosul restaurant Pied de Cochon, situat în apropierea fostei piețe Les Halles (mutată în anii ’70 lângă Orly), supa de ceapă este specialitatea casei. Se spune că aici este preparată cu șapte tipuri diferite de ceapă.
Rețeta originală a supei de ceapă franțuzești
Această rețetă clasică este perfectă pentru a aduce o bucățică din Paris la tine acasă.
Ingrediente (8 porții):
- 2 kg de ceapă dulce, galbenă, tăiată în felii medii
- 1,5 litri de ulei de măsline
- 2 frunze de dafin proaspete
- ½ legătură de cimbru proaspăt
- 700 ml de supă de carne
- 700 ml de supă de pui
- 2 linguri de oțet din sherry
- 1 baghetă franțuzească, tăiată în felii de 0,5 cm
- 200-250 g de brânză Gryère sau Comté
- Sare și piper proaspăt măcinat
Mod de preparare:
- Într-o cratiță mare, încălzește uleiul la foc mediu, până ajunge la o temperatură de 160°C.
- Adaugă jumătate din cantitatea de ceapă și gătește timp de 20 de minute, până devine aurie și caramelizată. Scoate ceapa și las-o să se scurgă pe hârtie absorbantă. Repetă procesul cu restul cepei.
- Leagă frunzele de dafin și cimbrul cu o bucată mică de tifon.
- Într-o altă cratiță, adaugă supa de carne, supa de pui, ceapa caramelizată, oțetul și pachetul de ierburi. Fierbe la foc mare timp de 5 minute.
- Condimentează cu sare și piper, apoi împarte supa în boluri individuale, de preferat termorezistente.
- Presară brânza rasă pe feliile de pâine și așază-le deasupra bolurilor. Pune bolurile sub grill, la temperatură ridicată, timp de 2-4 minute, până ce brânza se topește.
