Foto: Dreamstime
Cafeaua este personală, iar modul „corect” de a o prepara este cel care îți place cel mai mult. Totuși, stăpânirea câtorva principii de bază te va ajuta să-ți perfecționezi tehnica. După aceea ai putea chiar să experimentezi diferite moduri de a o prăji, recomandă ncausa.
Echipamentul
Asigură-te că ustensilele tale – de la râșnițe de cafea și filtre până la aparatele de cafea – sunt curate după fiecare utilizare.
Clătește-le cu apă fierbinte și limpede (sau șterge-le bine) și usucă-le cu un prosop absorbant.
Este important să verifici că nu au rămas resturi de zaț și să te asiguri că nu există acumulări de ulei de cafea (caffeol), care pot da un gust amar și rânced ceștilor viitoare de cafea.
Dacă folosești un aparat de cafea monodoză, consultă ghidul nostru pentru a-l menține în formă optimă.
Boabele de cafea
Cafeaua de calitate începe cu boabe de calitate. Aroma și gustul cafelei nu sunt determinate doar de procesul preferat de preparare, ci și de tipul de cafea pe care îl alegi. Există diferențe semnificative între prăjiri, așa că consultă un ghid despre tipurile de prăjire.
Factorii care influențează aroma
- Țara și regiunea de origine
- Tipul de boabe – arabica, robusta – sau un amestec
- Gradul de prăjire
- Textura măcinăturii
Deși există multe opțiuni, reține că nu există „corect” sau „greșit” – de exemplu, poți alege o cafea prăjită intens pentru espresso și să o macini pentru preparare la filtru. Bucură-te experimentând diverse combinații!
Prospețimea
Cumpără cafeaua cât mai curând posibil după ce a fost prăjită. Cafeaua proaspăt prăjită este esențială pentru o ceașcă de calitate, așa că achiziționează cantități mici (ideal pentru una sau două săptămâni).
Sfaturi pentru a păstra prospețimea
Depozitează cafeaua corect pentru a-și menține aroma și prospețimea.
Nu refolosi zațul de cafea – aromele dorite au fost deja extrase, iar ceea ce rămâne este amar. În schimb, descoperă modalități de a recicla zațul de cafea.
Măcinarea
Dacă achiziționezi cafea boabe, macină-le cât mai aproape de momentul preparării pentru prospețime maximă.
Tipuri de râșnițe
Râșnița cu discuri sau cu moară: Macină cafeaua uniform, fiind preferabilă.
Râșnița cu lame: Mai puțin recomandată, deoarece unele particule de cafea vor fi măcinate mai fin decât altele.
Textura măcinăturii
Dacă gustul cafelei este amar, măcinătura poate fi prea fină (supracolaborată). Dacă gustul este fad, măcinătura poate fi prea grosieră (subcolaborată). Spune-le profesioniștilor care îți macină cafeaua metoda ta de preparare (ex. French Press, filtru conic, filtru plat) pentru o măcinătură adecvată.
Apa
Apa folosită este crucială pentru calitatea cafelei. Folosește apă filtrată sau îmbuteliată dacă apa de la robinet are un miros sau gust puternic (ex. clor). Evită apa distilată sau dedurizată. Apa rece este ideală pentru a începe procesul de preparare.
Raportul cafea-apă
Ghidul general este numit „Raportul de aur” – 1-2 linguri de cafea măcinată la 180 ml de apă. Acesta poate fi ajustat în funcție de preferințele tale.
Temperatura apei
Temperatura apei influențează gustul cafelei extrase. Apa prea fierbinte poate distruge aroma cafelei. Apa prea rece va produce o cafea fadă, subextrasă (cu excepția metodei cold brew). Temperatura optimă este de 93 ± 3°C.
Timpul de infuzare
Durata de contact dintre apă și zațul de cafea este un alt factor important.
- Sistemele cu picurare: 5 minute
- French Press: 2-4 minute
- Espresso: 20-30 secunde
- Cold brew: aproximativ 12 ore
Recomandări de servire
Cafeaua trebuie servită curând după preparare, când este proaspătă și caldă. Mulți preferă cafeaua la o temperatură de aproximativ 60°C, dar aceasta este o alegere personală. Adăugarea de lapte sau frișcă poate răci cafeaua. Cu aceste sfaturi, poți crea ceașca perfectă de cafea, adaptată gusturilor tale!
