Sursa foto: Pixabay / congerdesign
Pregătirea conservelor pentru iarnă este o tradiție veche și îndrăgită în multe gospodării. Pe lângă faptul că ne ajută să ne bucurăm de gustul legumelor și fructelor de sezon în lunile reci, conservarea oferă și satisfacția de a avea propria cămară plină cu bunătăți preparate acasă. Iată câțiva pași esențiali pentru a pregăti conservele de iarnă corect:
1. Alegerea ingredientelor
Primul pas este alegerea atentă a legumelor și fructelor. Folosește produse proaspete, de sezon, fără pete sau zone deteriorate. Cele mai bune pentru conservare sunt legumele și fructele care au atins maturitatea optimă.
2. Curățarea și pregătirea
Spală bine toate legumele și fructele sub un jet de apă rece pentru a îndepărta orice urme de murdărie. După spălare, le poți curăța și tăia în funcție de rețeta pe care o urmezi. De exemplu, gogoșarii, castraveții sau roșiile pentru zacuscă trebuie tăiați uniform pentru a se păstra bine în borcane.
3. Sterilizarea borcanelor
Sterilizarea borcanelor este esențială pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Spală borcanele și capacele în apă fierbinte și lasă-le să se usuce complet. Ulterior, le poți steriliza la cuptor, la 100 de grade Celsius, timp de 10-15 minute sau le poți fierbe în apă timp de 5-10 minute.
4. Umplerea borcanelor
Umple borcanele cu legumele sau fructele pregătite, lăsând aproximativ 1-2 cm spațiu la gâtul borcanului. Acest spațiu permite conținutului să se extindă în timpul procesului de fierbere fără a curge din borcan. Adaugă saramură, oțet sau sos de roșii, în funcție de rețetă.
5. Conservarea termică
Pentru a asigura conservarea pe termen lung, borcanele trebuie fierte într-o oală mare, astfel încât apa să le acopere complet. Fierbe-le timp de 20-40 de minute, în funcție de tipul conservelor și de dimensiunea borcanelor. Această metodă de pasteurizare elimină bacteriile care pot strica conservele.
6. Răcirea și depozitarea
După ce au fiert, scoate borcanele din apă și lasă-le să se răcească încet, la temperatura camerei, acoperite cu un prosop. Verifică dacă capacele s-au sigilat corect (trebuie să fie ușor concave și să nu se miște). Borcanele sigilate se depozitează într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi cămara sau pivnița.
7. Etichetarea
Nu uita să etichetezi fiecare borcan cu data și conținutul acestuia. Astfel, vei ști exact ce ai pregătit și când ar trebui consumat. Conservele bine făcute pot rezista și până la un an sau mai mult, dacă sunt păstrate în condiții optime.
Pregătirea conservelor pentru iarnă este o activitate plăcută, care aduce un plus de satisfacție atunci când deschizi un borcan plin de arome naturale, chiar și în mijlocul iernii.
Beneficiile murăturilor pentru sănătate
Murăturile sunt alimente fermentate natural, care nu doar că sunt delicioase și dau un plus de savoare preparatelor de iarnă, dar aduc și beneficii pentru sănătate datorită conținutului lor de probiotice. Probioticele sunt bacterii „bune” care ajută la menținerea echilibrului florei intestinale, contribuind astfel la o digestie sănătoasă și la întărirea sistemului imunitar.
Ce sunt probioticele?
Probioticele sunt microorganisme vii, în special bacterii și drojdii, care aduc beneficii pentru sănătate atunci când sunt consumate în cantități adecvate. Acestea ajută la refacerea florei intestinale, prevenind dezechilibrele care pot apărea în urma unor factori precum alimentația nesănătoasă, stresul sau tratamentele cu antibiotice.
Murăturile sunt obținute prin procesul de fermentație lactică, un proces natural prin care bacteriile lactice descompun zaharurile și amidonul din legume. Aceste bacterii produc acid lactic, care nu doar că păstrează legumele crocante și proaspete pentru o perioadă îndelungată, dar ajută și la dezvoltarea probioticelor benefice pentru flora intestinală.
Câteva beneficii ale murăturilor și probioticelor:
- Îmbunătățirea digestiei: Probioticele din murături ajută la echilibrarea bacteriilor din intestin, reducând riscul de constipație, balonare și alte tulburări digestive.
- Întărirea sistemului imunitar: O floră intestinală echilibrată este esențială pentru un sistem imunitar puternic, iar consumul regulat de murături fermentate contribuie la acest echilibru.
- Sursa de vitamine și minerale: Procesul de fermentație poate crește biodisponibilitatea anumitor nutrienți din legume, cum ar fi vitaminele din complexul B și vitamina K.
- Prevenirea infecțiilor: Anumite tipuri de probiotice ajută la inhibarea dezvoltării bacteriilor patogene din intestin, reducând riscul de infecții intestinale.
Tania Fântână este nutriționist dietetician, absolventă a Masterului de Nutriție Clinică și Comunitară din cadrul Universității de Medicină, Farmacie, Științe și Tehnologie „George Emil Palade” din Târgu Mureș și a Facultății de Balneofiziokinetoterapie din cadrul Universității de Medicină și Farmacie „Carol Davila” din București.
