14 preparate pe care trebuie să le încerci dacă ajungi în Spania: De la churros la jamon / Spaniolii consumă paella doar la prânz / Cum prăjesc laptele

Spania a fost mult timp în umbra Franței și Italiei în ceea ce privește recunoașterea la nivel internațional a gastronomiei sale. Însă, în ultimii ani, oamenii au început să descopere aromele extraordinare și varietatea incredibilă a ingredientelor spaniole, notează CNN.

Chefi celebri precum Ferran Adrià, geniul din spatele celebrului (dar acum închis) El Bulli, și frații Roca, fondatorii restaurantului El Celler de Can Roca, au dus „alta cocina” spaniolă la nivel internațional. În 2023, Spania a avut mai multe restaurante în World’s 50 Best List decât orice altă țară.

Totuși, esența bucătăriei spaniole rămâne ancorată în tradițiile simple și rustice, moștenite din vremurile când spaniolii își cultivau cu trudă propria hrană.

Iată 14 preparate esențiale pe care trebuie să le încerci dacă ajungi în Spania:

1. Paella Valenciana

Poate cel mai faimos preparat spaniol, paella își are originea în regiunea Valencia și există în două variante: cu iepure și pui (Paella Valenciana) și cu fructe de mare. Șofranul dă orezului culoarea caracteristică, iar stratul de la bază trebuie să fie crocant și negru, numit „socarrat”. Spaniolii consumă paella doar la prânz.

2. Patatas bravas

„Patatas bravas” („cartofi curajoși”) sunt nelipsiți din meniurile de tapas. Cartofii sunt tăiați cuburi, prăjiți și serviți cu sos picant (rar întâlnit în bucătăria spaniolă). Sosul variază de la ketchup picant la maioneză cu usturoi și pimenton (boia afumată). Există o vorbă: cu cât barul e mai murdar, cu atât bravas sunt mai bune.

3. Gazpacho

Celebru pentru faptul că se servește rece, acest preparat andaluz pe bază de roșii conține și ardei, usturoi, pâine și mult ulei de măsline. Ideal pentru verile toride din Sevilla.

4. Pimientos de Padrón

Ardei verzi prăjiți în ulei de măsline și presărați cu sare, originari din Galicia. Cei mai mulți sunt dulci, dar din când în când apare unul iute, adăugând o doză de surpriză.

5. Fideuà

Paste asemănătoare vermicelli-ului, populare în Catalonia și Valencia, gătite în tigaia de paella, de obicei cu fructe de mare.

6. Jamon

„Jamon”, sau șunca uscată, este cel mai celebru produs spaniol. Există două tipuri: Jamón Serrano (din carne de porc alb) și Jamón Ibérico (din porc negru). „Jamón este elementul de bază de pe masa spaniolă”, spune chef-ul José Pizarro, fondatorul José Tapas Bar, Pizarro și José Pizarro din Londra.

„Noi îl mâncăm înainte de a mânca; gustul sărat, cu aromă de ghindă, este acompaniamentul perfect pentru sherry și Cava și îți deschide pofta de mâncare. Este extraordinar de accesibil și un jamón poate rezista mult timp dacă este păstrat cum trebuie”.

7. Tortilla

Omleta spaniolă clasică se face, în varianta puristă, doar cu cartofi și ouă. Cartofii se prăjesc ușor înainte de a fi adăugați în amestecul de ou și prăjiți pe foc mare. Momentul dificil este atunci când trebuie întoarsă omleta. Dacă reușești, cineva ar trebui să strige „Olé!” – dacă nu, vei avea o jumătate de tortilla nefăcută.

8. Churros

Gogoși alungite, prăjite și pudrate cu zahăr, servite de obicei la petrecerile de stradă. Este aproape obligatoriu să le înmoi în ciocolată caldă topită.

9. Croquetas

Rulouri de sos bechamel în crustă de pesmet prăjit. Variante populare: cu jamón și cu bacalao (cod sărat). Greu de făcut acasă, mai bune la tapas bar cu o bere rece.

10. Albondigas

Chifteluțe în sos de roșii, prezente în toată Spania. Există și variante cu sos de migdale, fără roșii.

11. Migas

Un fel de mâncare legendar, provenit din tradițiile țăranilor, migas se face din firimituri de pâine prăjite cu diverse ingrediente, precum chorizo sau bacon. A ajuns și în restaurante de top.

12. Bacalao

Cod sărat, adus de pescari din Norvegia sau Newfoundland. Se desărează în apă cel puțin 24 de ore. Una dintre rețete: cu sos pil-pil (ulei de măsline, usturoi și sucul peștelui), tipic Țării Bascilor.

13. Fabada

Preparat tradițional din Asturias, pe bază de fasole albă fabe și diverse cărnuri de porc (chorizo, bacon, burta de porc și morcilla – cârnat din sânge).

14. Leche frita

Un desert care demonstrează că laptele poate fi prăjit. Lapte amestecat cu gălbenuș de ou și făină, lăsat să se întărească, apoi dat prin pesmet și prăjit. Se servește cald sau rece.

Astfel, gastronomia spaniolă – de la rețetele rustice de pe câmp până la farfuriile spectaculoase din restaurantele de top – oferă o experiență culinară pe care orice gurmand ar trebui să o bifeze.