FOTO: Dreamstime/Kartos
Cererea pentru produse vegane este în creștere accelerată, inclusiv în lumea vinurilor. Chiar dacă vinul este, la prima vedere, o băutură simplă, obținută din struguri fermentați, procesul de producție implică mai multe etape în care pot interveni ingrediente sau practici de origine animală, notează Food and Wine. Așadar, vinul este vegan? Răspunsul nu este atât de clar pe cât pare. Depind de mai mulți factori.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
O industrie în schimbare
Cererea produselor pe bază de plante este în creștere continuă, ceea ce arată o tendință clară spre alternativele fără origine animală. Iar vinul nu face excepție. Tot mai mulți producători aleg să își eticheteze produsele ca „vegane”, însă definiția acestui termen în contextul vinurilor rămâne ambiguă.
Fabien Machard de Gramont, consultant în vinificație la One for All Winemaking, explică faptul că recoltarea mecanizată a strugurilor poate compromite caracterul vegan al vinului. „Recoltarea mecanică adună nu doar struguri, ci și vietăți ascunse în frunziș: insecte, melci, șerpi, uneori chiar și șoareci. Chiar dacă sunt eliminate ulterior, ele sunt deja moarte în momentul recoltării.”
Cu alte cuvinte, chiar și în lipsa intenției, vinul poate conține urme de origine animală încă din fazele inițiale de producție.
Agenții de limpezire: marea problemă
Cea mai clară sursă de ingrediente non-vegane în vinuri vine însă din procesul de limpezire. Pentru a obține un vin limpede, fără sedimente sau taninuri dure, vinificatorii folosesc așa-numiți agenți de „fining”.
Printre cei mai utilizați agenți de limpezire se numără:
- Albușurile de ou: folosite pentru a îmblânzi taninurile din vinurile roșii.
- Gelatina: obținută din oase sau piele de animale, reduce amăreala și ajută la clarificare.
- Cazeina: o proteină derivată din lapte, prezentă mai ales în vinurile albe.
- Isinglass: un tip de gelatină extrasă din vezica înotătoare a peștilor.
Toate aceste substanțe sunt excluse din alimentația vegană. Chiar și vegetarienii stricți evită multe dintre ele.
Soluții vegane: la fel de eficiente
Schimbarea vine însă din partea producătorilor care caută alternative. „Din fericire, furnizorii de produse enologice oferă acum agenți de limpezire vegani, pe bază de proteine din mazăre, cartofi sau drojdii”, explică Machard de Gramont. Aceste soluții nu doar că respectă principiile vegane, dar sunt adesea mai eficiente decât cele tradiționale.
De asemenea, vinurile naturale, care nu sunt limpezite deloc, au câștigat popularitate în ultimii ani. Ele evită complet utilizarea agenților de limpezire, fie de origine animală, fie vegetală.
Lipsa unei certificări unice
Problema majoră rămâne lipsa unui standard internațional clar. Diverse organizații oferă certificări pentru vinuri vegane — precum Vegan.org, VegeCert sau BeVeg — dar criteriile diferă de la o instituție la alta.
„Unii producători spun că nu folosesc proteine animale, iar consumatorii cred că vinul nu e limpezit deloc. În realitate, vinul este limpezit cu proteine vegetale”, mai adaugă Machard de Gramont.
Cum recunoaștem un vin vegan
Unii retaileri, precum Trader Joe’s sau Total Wine & More, etichetează explicit vinurile vegane. Există și ghiduri online, precum Barnivore sau lista Vegan.org, care pot ajuta consumatorii să ia decizii informate. Totuși, în lipsa unei reglementări unitare, cea mai sigură cale rămâne comunicarea directă cu producătorul. Doar acesta poate confirma dacă un vin este într-adevăr vegan, în funcție de toate etapele procesului de producție — de la recoltare până la limpezire.
Astfel, vinul poate fi vegan, dar nu întotdeauna este. De la fertilizanți și metode de recoltare până la agenți de limpezire, există multe etape în care pot fi implicate produse de origine animală. Dacă ești consumator vegan, e bine să cauți etichete clare, să consulți ghiduri de specialitate și, mai ales, să nu eziti să întrebi direct producătorul. Într-o industrie care devine tot mai transparentă, cererea informată rămâne cea mai puternică forță a schimbării.
