Tortul Doboș FOTO Wikipedia
Tortul Doboș este un simbol al artei cofetăriei europene, recunoscut și savurat în numeroase cofetării, inclusiv în România. Cu o istorie de peste un secol, acest desert rafinat este deosebit de apreciat în regiunile de vest și în Ardeal.
Rețeta originală a fost creată în 1884 de Dobos C. József (1847–1924), un maestru cofetar maghiar. Scopul său era să realizeze un tort care să fie mai puțin perisabil și să reziste mai mult timp, fără a-și pierde savoarea.
Tortul cu glazură crocantă de zahăr ars a fost prezentat, în 1885, în cadrul Expoziţiei Naţionale de la Budapesta.
Printre cei care au degustat desertul s-au numărat împăratul Franz Joseph și împărăteasa Elisabeta (Sissi), regina Ungariei, contribuind la popularizarea sa în Europa.
József C. Dobos a călătorit prin toată Europa pentru a-și face cunoscută creația publicului larg. Cofetarii care l-au urmat au încercat fără succes să descifreze secretul compoziției tortului, deoarece rețeta era păstrată cu mare grijă. Tortul Doboș era transportat din atelierul său în orașele Europei de Vest, pe căruțe cu platformă, între blocuri de gheață. În 1906, când s-a retras, a predat rețeta originală Breslei de Cofetari din Budapesta, cu condiția ca oricare dintre membrii breslei să o poată utiliza liber.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Astăzi, tortul Doboș este cunoscut în întreaga lume, existând peste 100 de variante ale rețetei sale.
Rețeta originală a tortului Doboș
Pentru a pregăti tortul conform rețetei originare (12 porții), aveți nevoie de următoarele ingrediente:
Pentru blaturi:
– 6 ouă
– 100 g zahăr pudră
– 100 g făină
– 30 g unt topit
Pentru cremă:
– 4 ouă
– Un praf de sare
– 200 g zahăr pudră
– 270 g unt
– 35 g cacao
– Zahăr vanilat
– 200 g ciocolată
Decor:
– 100 g zahăr tos
Cum se face tortul Doboș
Pentru prepararea blaturilor, bateți albușurile cu 50 g zahăr pudră până obțineți o spumă fermă. Separat, bateți gălbenușurile cu celelalte 50 g de zahăr. Combinați cele două compoziții, adăugați untul topit (răcit) și făina, amestecând delicat. Întindeți compoziția pe hârtie de copt în cercuri de 22 cm și coaceți 6 blaturi la 160°C timp de 10-11 minute fiecare.
Pentru cremă, bateți ouăle cu zahărul și zahărul vanilat, apoi fierbeți-le pe aburi până când compoziția se îngroașă ușor. După răcire, adăugați ciocolata topită și amestecați până la omogenizare. Bateți untul spumă, adăugați cacao, iar apoi incorporați treptat compoziția de ouă și ciocolată.
Pentru glazura de zahăr ars topiți zahărul într-o tigaie mică până devine lichid. Turnați apoi rapid glazura peste unul dintre blaturi și crestați-l în felii înainte ca zahărul să se întărească complet.
În final, vine asamblarea tortului. Ungeți fiecare blat cu crema preparată, suprapunând straturile unul câte unul. Îmbrăcați tortul cu restul de cremă și decorați cu feliile glazurate.
Această capodoperă culinară este un produs „Hungaricum” – produs tradițional maghiar și marcă înregistrată.
