Un record de durată pentru regele brânzeturilor / O roată de Parmigiano Reggiano din 1998 stabilește un nou record mondial

O roată de Parmigiano Reggiano (denumirea oficială a parmezanului), produsă în februarie 1998 de Romano Camorani și soția sa Silvia în Poviglio, Italia, a stabilit un nou record mondial ca fiind cel mai vechi parmezan comestibil, având 27 de ani și trei luni. Cu o greutate de 36 kg și o valoare estimată de peste 20.000 de euro, această roată a depășit recordul anterior de 21 de ani, arată The Guardian.

Un gust excepțional după decenii de maturare

Deschisă și degustată într-un eveniment special, brânza a fost apreciată pentru aroma și gustul său deosebit. Camorani a menținut roata în condiții ideale de-a lungul anilor, chiar și după ce a încetat să mai producă brânză. Președintele consorțiului Parmigiano Reggiano, Nicola Bertinelli, a descris roata ca fiind „o bijuterie autentică a naturii”, evidențiind capacitatea produsului de a se păstra excelent în timp fără conservanți.

Maturarea îndelungată, o raritate în lumea brânzeturilor

De obicei, Parmigiano Reggiano este maturat între 12 și 36 de luni. Maturarea extinsă, cum este cazul acestei roți, este rară și necesită condiții precise de grăsime, proteine și sare pentru a asigura durabilitatea și intensificarea aromei. Roata a fost degustată cu oțet balsamic la Acetaia Razzoli, un producător de oțet balsamic din regiune.

Planuri de viitor pentru brânza record

Camorani intenționează să vândă brânza local, posibil în porții, deși au existat sugestii de a o comercializa pe piețele internaționale, cum ar fi Japonia. Asociația Nazionale del Parmigiano Reggiano urmărește să depășească recordul de maturare de 28 de ani deținut de un cheddar american, având deja în pregătire un nou candidat pentru acest titlu.