Am putea spune că Pho-ul este este preparatul vietnamez prin excelență (chiar dacă unii ne-ar contrazice, aducând pachețelele sau banh mi-ul ca argumente). Este supa pe care o întâlnești peste tot când călătorești în această țară din sud-estul Asiei. Originea sa are în spate o poveste, din vremuri coloniale. Potrivit Andreei Nguyen, autoarea cărții The Pho Cookbook, pho-ul s-a născut în nordul Indochinei la începutul secolului XX. Francezii, care au controlat teritoriul până în 1954, consumau multă carne de vită, iar vietnamezii au profitat rapid de oasele rămase pentru a face un bulion cu tăiței, pe care îl vindeau chinezilor veniți să muncească în ceea ce este astăzi Vietnam.
Această versiune este cea din sudul țării, se numește Pho Nam și poate fi pregătită rapid într-o oală sub presiune. Aș zice că este mai ușor de preparat decât ciorbele noastre naționale, așa că să începem.
Ingrediente supă pho
1,35 kg de oase de vită (măduvă, genunchi sau coloană)
450 g de carne (spată, antricot sau orice carne potrivită pentru fiert)
300 g de tăiței de orez
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
1 bucată anason stelat
1 baton de scorțișoară
3 cuișoare
5 cm ghimbir proaspăt
1 ceapă dulce
2 linguri de sos de pește
1 linguriță de zahăr
2 fire de ceapă verde
O legătură mică de coriandru tocat
1 lime
Piper
Sare
Sos hoisin, sos de chili, oțet și sriracha (opționale)
Mod de preparare
Spală oasele pentru a elimina sângele.
Pune anasonul, scorțișoara și cuișoarele într-o oală sub presiune de 6-8 litri (dacă nu ai oală sub presiune, folosește una normală). Prăjește condimentele la foc mediu, amestecând pentru a nu se arde, până când eliberează aroma.
Taie ghimbirul în bucăți mari și zdrobește-l sau taie-l mărunt. Taie ceapa în bucăți mari.
Adaugă-le în oală și lasă-le să se rumenească ușor. Stinge totul cu un litru de apă.
Adaugă oasele, carnea și încă 1,25 litri de apă. Acoperă oala și gătește la presiune maximă timp de 40 de minute (sau 3 ore într-o oală normală).
Lasă oala să se răcească, apoi deschide capacul și lasă să se odihnească timp de 5 minute. Scoate carnea și las-o în apă rece timp de 10 minute pentru a preveni oxidarea și uscarea. Pune-o în frigider (dacă nu servești pho imediat, înfășoară carnea în folie alimentară și păstreaz-o în frigider).
Îndepărtează excesul de grăsime din supă cu o lingură. Strecoară bulionul printr-o sită deasă.
Asezonează supa cu sos de pește, sare și zahăr după gust.
Prepară tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe pachet.
Servire supă
Taie carnea în felii subțiri.
Împarte tăițeii în patru boluri, adaugă ceapa verde tocată fin și carnea. Condimentează cu piper și completează cu bulionul fierbinte.
Servește cu lime tăiată în felii, coriandru și, dacă dorești, cu sos hoisin, sos de chili și oțet, astfel încât fiecare să își personalizeze porția după preferințe.
Sosurile exotice se găsesc în orice magazin cu produse de tip asiatic, chiar și în hipermarketuri, dar dacă nu găsiți, nu puneți și nu va fi gaură în cer. Eventual supliniți cu puțin sos de soia și ulei de susan.
Ca orice supă concentrată de oase de vită, are mult colagen natural, ceea ce ajută articulațiile, în special la o vârstă mai înaintată. În plus ține de foame și încălzește bine organismul și, nu în ultimul rând, este delicioasă.
Poftă bună!
