Linie de producție de mozzarella a companiei Laiterie des Ardennes, Badour, care produce 32.000 de tone anual. Foto: brusselstimes.com
Cel mai produs tip de brânză din Belgia este, în prezent, mozzarella, iar expansiunea pare de neoprit. Mozzarella a devenit produsul lactat cel mai exportat din Uniunea Europeană, iar în contextul noilor dinamici în sectorul de producție, Italia nu mai deține monopolul asupra acestui produs tradițional specific zonei de sud a Peninsulei.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
La ora actuală, conform prevederilor europene, doar produsele marcate DOP, DOC, IGP trebuie să respecte obligativitatea de a fi produse din lapte local proaspăt, în timp ce produsele generice pot avea la origine și lapte praf sau condensat. Totodată, nu există obligația de a regăsi pe etichetă și originea ingredientelor, ci doar locul de producție.
În aceste condiții, Belgia se impune rapid ca un rival serios la supremația italiană, prin investiții și decizii strategice. Începând din 2021, acestea au determinat o creștere constantă a producției acestui celebru sortiment de brânză de consistență moale, scrie publicația gastronomică dissapore.com.
Actualmente, la nivel UE, Germania este cel mai mare producător de brânză, inclusiv de mozzarella generică, iar Italia ocupă locul al doilea, venind din urmă în ritm alert Belgia și Olanda, care își dispută locul al treilea. În același timp însă, Italia este renumită pentru producția de mozzarella de calitate superioară, în special Mozzarella di Bufala Campana, care beneficiază de protecție DOP.
Mozzarella belgiană: 87.000 de tone în 2023
Trendul este confirmat și de Statbel, agenția belgiană de statistică, care subliniază că mozzarella a devenit principala brânză produsă în țară, detronând specialități locale precum Oud Brugge, dar și brânzeturi internaționale de succes, cum ar fi Gouda, de origine olandeză. Creșterea este impresionantă: de la 60 de mii de tone în 2021, la aproape 70 de mii în anul următor și peste 87 de mii de tone în 2023, generând o creștere generală de peste 50% a producției de brânzeturi proaspete.
Această dezvoltare este condusă de grupul Laiterie des Ardennes, care a construit în 2021, la Baudour, în Valonia, cea mai mare fabrică de mozzarella din Europa, cu o capacitate de producție de 32.000 de tone pe an. Nu vă așteptați la zizzone, bocconcini, cigliegini sau mozzarella împletită, precum specialitățile italiene. Mozzarella belgiană este destinată în principal sectorului HoReCa, în special pizzeriilor din Europa și Asia, fiind produsă în blocuri de 2,5 kilograme, cu umiditate scăzută, ceea ce o face ideală pentru a fi rasă.
Totul, în contextul în care Italia a încercat și protejarea denumirii generice „mozzarella”, după cum explică și Gianfranco Raineri, reprezentant al Camerei de Comerț Belgia-Italia, intervievat de Brussels Times: „Cu o denumire protejată DOP, poți produce doar în Italia, cu lapte italian. În Italia s-a încercat de mai multe ori și protejarea numelui mozzarella, dar fără succes.”
