FOTO: Ciprian Muntele
Seria documentară „Portret gastronomic local”, difuzată pe canalul de YouTube Amintiri Gustoase, își continuă traseul printre gusturi și povești și ajunge la Jurilovca, într-un colț unde bucătăria lipovenească își păstrează autenticitatea. Episodul șase deschide poarta Punctului Gastronomic Local „Lipovenesc”, un loc unde fiecare farfurie vorbește despre ape, bărci și rânduiala veche a comunității.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
La „Lipovenesc”, meniul e un rezumat gustos al Dobrogei: borș de pește cu legume din grădină, plachie sau saramură la foc domol, pește prăjit cu mămăligă și mujdei, icre frecate, verdețuri și deserturi „ca la mama Mării”. Toate sunt gătite simplu, cu ingrediente locale și respect pentru sezon.
În iulie 2025, locul a fost desemnat „Custode de tradiții creative”, un titlu care confirmă rolul său în păstrarea patrimoniului culinar local.
Oameni și povești din Jurilovca
Daniela și Marian Sterea, gazdele episodului, trăiesc între malul apei și masa de oaspeți. „Cred că a venit cumva totul de la sine. Mai ales că lui Marian îi place foarte mult să gătească. El este meșterul bucătar în familia noastră”, povestește Daniela. Marian completează simplu: „Îmi place, mă relaxează.”
Focul de lemne este ingredientul care schimbă totul. „Orice gătit la foc de lemne e special. Schimbă total gustul”, spune chef Cristi Condrat, care afumă peștele „cu lemn de cireș” pentru o zacuscă savuroasă.
Adrian Pestrițu, pescar și bucătar, dezvăluie secretul borșului de pește autentic: „Trebuie să ai cel puțin șapte specii de pește. Și dacă gustul e același de două-trei ori, atunci borșul e gata.”
Mujdeiul rămâne partenerul de nădejde al peștelui. „Mujdeiul fără pește e ca muzica fără armonie”, spune Cătălin Cozma, „responsabilul” de mujdei al grupului.
La capitolul dulce, Zoe Cozma aduce plăcinta de brânză din nordul Dobrogei. „Cel mai important e balansul între gusturi, texturi și timpul acordat. Am avut oaspeți care au plâns la masă, pentru că gustul le-a trezit amintiri. A fost cel mai frumos compliment.”
Rețeta de șuberek cu poveste
În fiecare episod al seriei, un creator de conținut reinterpretează o rețetă locală. De data aceasta, jurnalistul și bloggerul culinar Ciprian Muntele semnează rețeta de șuberek, un preparat cu rădăcini turcești și amintiri din copilărie.
„Sunt din Bacău și nimic din copilăria mea optzecist-nouăzecistă nu a avut de-a face cu bucătăria dobrogeană, cu o singură excepție: șuberekul. Mama a primit rețeta de la o turcoaică simpatică, care mi-a fost și moașă de botez. De la ea am moștenit această întâmplare fericită – rețeta originală de șuberek.”
Ingrediente pentru aluat
- 450 g făină
- 330 ml iaurt de băut (2-3% grăsime)
- sare
Ingrediente pentru umplutură
- 500 g carne tocată de vită
- 250-270 g ceapă tocată mărunt (la cuțit)
- 10 g mentă proaspătă (tocată)
- 2-3 linguri apă rece
- 10 g piper
- sare
Preparare
Se amestecă făina cu iaurtul și sarea. După ce aluatul s-a omogenizat, se mai frământă un minut și se lasă la frigider cel puțin o oră (ideal, o zi întreagă).
Pentru un aluat mai crocant, se poate folosi apă în loc de iaurt – aproximativ 280 ml. Se începe cu 250 ml, frământând treptat până la obținerea unei texturi moi, elastice, care nu se lipește de mâini. Aluatul se împarte în 8 bile egale, de circa 100 g fiecare, apoi se întind foi subțiri de aproximativ 20 cm diametru.
Umplutura se pregătește din amestecul ingredientelor de mai sus. Se așază o lingură plină pe jumătate de foaie, care se pliază în formă de semilună. Marginile se presează cu degetul, apoi cu o furculiță pentru a se sigila și a obține un aspect decorativ.
Șuberecurile se prăjesc într-un strat de ulei de aproximativ 2 cm, la foc potrivit (până la 200°C), câte un minut și jumătate pe fiecare parte, până devin rumene cu pete maronii. Se scot pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei.
„Un șuberek e bun dacă atunci când se rupe îi curge zeamă din interior”, spune Ciprian Muntele.
Gastronomie locală ca patrimoniu viu
Seria „Portret gastronomic local” este produsă de Cronicari Digitali pentru Amintiri Gustoase, cu sprijinul Electrolux România. Cele zece episoade explorează diferite regiuni și Puncte Gastronomice Locale, aducând în prim-plan oameni care transformă tradiția în experiență autentică.
Partenerii media ai proiectului sunt Revista Biz, Radio România Cultural, Trends HRB, PressOne și G4Food.ro.
