Sursa foto: Pixabay
Rădăcina de pătrunjel a apărut în Europa Centrală încă din secolul al XV-lea, când a fost menționată pentru prima dată într-o carte de bucate olandeză. Tradusă de Constant Antoine Serrure în 1892, cartea conține o rețetă în care acest tubercul este ingredientul principal într-o tocană de legume. De-a lungul anilor, utilizarea rădăcinii de pătrunjel s-a răspândit în Germania, Polonia și Rusia, unde a devenit nelipsită din rețetele de supe și sosuri, fiind parte din faimosul amestec de verdețuri „suppengrun”.
Un ingredient esențial pentru bucătăriile din Europa Centrală și de Est
Popularitatea rădăcinii de pătrunjel se menține în principal în Europa Centrală și de Est, deși soiurile cultivate sunt prezente în întreaga emisferă nordică.
În piețele din Germania, Polonia și Rusia, aceasta este considerată un ingredient de bază, alături de alte legume rădăcinoase precum păstârnacul și morcovii. Tuberculul se adresează mai ales comunităților poloneze, evreiești și germane, fiind întâlnit în rețete care pun accent pe simplitate și gust autentic.
Beneficii nutritive: Un superaliment cu calorii puține
Rădăcina de pătrunjel este săracă în calorii, dar extrem de bogată în vitamine și minerale. Printre acestea se numără vitamina C, acidul folic și fibrele, care sunt esențiale pentru menținerea unui sistem imunitar sănătos și pentru buna funcționare a digestiei. Sucul de rădăcină de pătrunjel poate ajuta procesul de detoxifiere a ficatului, iar compușii antioxidanți, precum miristicina și apiolul, ar putea contribui la protejarea organismului împotriva inflamațiilor și bolilor cronice.
Potențial anticancerigen și alte proprietăți benefice
Un studiu recent a indicat că extractul de rădăcină de pătrunjel poate inhiba creșterea celulelor cancerului de sân, în timp ce fibrele din această legumă ar putea avea efecte anticancerigene. Deși sunt necesare cercetări suplimentare pentru a confirma aceste efecte, cercetătorii consideră că antioxidanții din rădăcina de pătrunjel, printre care vitamina C, joacă un rol important în protejarea celulelor.
Versatilitate culinară: De la supe la chipsuri crocante
Rădăcina de pătrunjel se remarcă printr-o versatilitate culinară extraordinară. Poate fi adăugată la supe, tocănițe și preparate din carne sau legume prăjite, contribuind cu o aromă distinctă și un plus de nutrienți.
În bucătăria contemporană, rădăcina este inclusă în preparate precum supa de dovleac cu pătrunjel și cimbru, piureuri aromate și chiar chipsuri crocante, ideale pentru platouri de crudități. Bucătarii recomandă să fie gătită înainte de consum, dar poate fi servită și crudă, feliată fin în salate.
Cum se păstrează rădăcina de pătrunjel
Pentru a păstra prospețimea, rădăcina de pătrunjel trebuie depozitată separat de frunze, într-un loc răcoros.
La frigider, rădăcina de pătrunjel se păstrează timp de două-trei săptămâni, mai mult decât verdele, care se păstrează doar aproximativ o săptămână. Aceasta este o recomandare esențială pentru a evita degradarea prematură a frunzelor, care sunt mai sensibile.
Cum se cultivă rădăcina de pătrunjel
Cultivarea rădăcinii de pătrunjel necesită un sol bogat în humus, bine drenat și însorit. Semințele se plantează între martie și începutul lunii aprilie, la temperaturi de 10-20 °C, iar perioada de creștere este de aproximativ patru-cinci luni.
Este esențial să se îndepărteze pietrele mari din sol pentru a preveni bifurcarea rădăcinilor și a asigura o dezvoltare uniformă. Cultivatorii experimentați recomandă utilizarea compostului bine putrezit, care oferă plantelor substanțele nutritive necesare pe întreaga durată a sezonului de creștere.
Rețete delicioase cu rădăcină de pătrunjel
În bucătăriile moderne, rădăcina de pătrunjel este un ingredient apreciat pentru aroma sa și versatilitatea în rețete. Iată câteva exemple:
- Conopidă prăjită cu unt brun, banane sărate și piure de rădăcină de pătrunjel
- Supă de dovleac cu rădăcină de pătrunjel și cimbru
- Cartofi prăjiți din rădăcină de pătrunjel
- Legume rădăcinoase prăjite
- Piure de rădăcină de pătrunjel
Aceste preparate demonstrează că rădăcina de pătrunjel poate adăuga o savoare specială chiar și celor mai rafinate meniuri, transformând orice fel de mâncare într-o experiență culinară inedită.
Știați că…?! Curiozități despre pătrunjelul rădăcină
- Are un gust delicat și este foarte versatil.
- Rădăcina de pătrunjel este o varietate a plantei de pătrunjel care este cultivată special pentru rădăcina sa pivotantă, care este mai groasă decât cea a plantei normale de pătrunjel.
- Este extrem de asemănător cu păstârnacul în formă și culoare, cu pielea galbenă și pulpa albă.
- îi place să fie păstrată la temperaturi mai scăzute (ideal între 0-2°C ).
Surse: healthline, specialtyproduce, plantura, fooby
Sursa foto: Pixabay
