VIDEO | Prăjitura tradițională portugheză „Pastel de feijão de Torres Vedras”, inclusă de Comisia Europeană în registrul indicațiilor geografice protejate / Cum se prepară (rețeta tradițională)

Comisia Europeană a aprobat includerea produsului „Pastel de feijão de Torres Vedras” în registrul indicațiilor geografice protejate (IGP), conform Comisiei Europene.

„Pastel de feijão de Torres Vedras” este o prăjitură tradițională portugheză, coaptă, preparată cu un aluat subțire și crocant numit „forra” și umplută cu o compoziție dulce pe bază de fasole albă, migdale, gălbenușuri de ou și zahăr. Această delicatesă se remarcă prin crusta sa translucidă, care lasă să se întrevadă umplutura, și prin aroma intensă de migdale, echilibrată de dulceața boabelor de fasole.

Produsul este fabricat exclusiv în municipiul Torres Vedras, situat în nordul Lisabonei, utilizând un savoir-faire transmis din generație în generație încă din secolul al XIX-lea. Tradiția locală, ambalajul distinctiv din hârtie și reputația sa istorică transformă „Pastel de feijão de Torres Vedras” într-un simbol gastronomic al regiunii.

Noua denumire protejată se alătură celor peste 3.655 de produse deja înscrise în baza de date eAmbrosia.

Pastel de feijão de Torres Vedras. Rețeta tradițională

Ingrediente (pentru aprox. 12 bucăți):

Pentru umplutură:

• 250 g zahăr

• 125 ml apă

• 150 g fasole albă fiartă (pasată fin)

• 100 g migdale măcinate

• 6 gălbenușuri

• 1 ou întreg

• 1 linguriță esență de vanilie (opțional)

• Coaja rasă de la 1 lămâie (bio)

Pentru aluat:

• 250 g făină

• 50 g unt

• 1 ou

• 1 praf de sare

• 60 ml apă rece (aproximativ)

Pentru finisat:

• Zahăr pudră (pentru decor)

Mod de preparare:

1. Prepararea aluatului:

1. Într-un bol, amestecă făina cu un praf de sare.

2. Adaugă untul rece tăiat cubulețe și frământă până obții o textură nisipoasă.

3. Încorporează oul și apoi apa rece treptat, până se formează un aluat omogen și nelipicios.

4. Înfășoară aluatul în folie alimentară și lasă-l la frigider timp de 30 de minute.

2. Prepararea siropului:

1. Pune zahărul și apa într-un vas pe foc mediu și fierbe până obții un sirop ușor (aprox. 3-4 minute din momentul în care începe să fiarbă). Nu trebuie să se caramelizeze.

3. Prepararea umpluturii:

1. Pasează bine fasolea fiartă, astfel încât să obții un piure fin (poți folosi blenderul).

2. Amestecă piureul de fasole cu migdalele măcinate și coaja rasă de lămâie.

3. Adaugă siropul de zahăr cald, treptat, amestecând continuu.

4. Încorporează gălbenușurile, oul întreg și vanilia. Amestecă bine până la omogenizare completă.

5. Lasă compoziția la răcit.

4. Asamblare:

1. Întinde aluatul într-o foaie subțire.

2. Decupează cercuri și tapetează cu ele formele de brioșă sau tartă (unsă ușor cu unt).

3. Umple fiecare formă cu amestecul de fasole și migdale, fără a depăși marginea aluatului.

4. Coace în cuptor preîncălzit la 180°C timp de 25-30 de minute sau până umplutura este ușor rumenită la suprafață.

5. Finisare:

1. După răcire, scoate pastelurile din forme și presară deasupra zahăr pudră.

Sfaturi:

• Este important ca fasolea să fie bine fiartă și piureul să nu aibă coji sau cocoloașe.

• Desertul se păstrează bine 2-3 zile într-un recipient închis, la temperatură camerei.

• Sunt delicioase servite cu un espresso sau un vin de Porto alb.