Ziua Internațională a Pâinii | Ce înseamnă brutăria artizanală și cum poți deschide și tu una? | „La nivel profesional e simplu să faci o pâine, dar complicat să o faci corect” – Daniel Ion (Casa del Pan)

În ultimii ani, termenul „artizanal” a devenit tot mai prezent în domeniul alimentar, însă puțini știu ce înseamnă, de fapt, o brutărie artizanală. Dincolo de imaginea caldă a pâinii aburinde, conceptul se referă la o formă de producție care pune accentul pe calitate, tradiție și procese naturale, în opoziție cu fabricarea industrială.

Cu ocazia Zilei Internaționale a Pâinii, am discutat cu Daniel Ion de la Casa del Pan despre experiența sa în lumea brutăriilor artizanale și despre provocările și satisfacțiile meseriei de brutar.

Cum a început povestea brutăriei?

Daniel povestește că pasiunea pentru pâine a început în copilărie, în Spania, unde a descoperit tradiția brutăriilor artizanale. „Tata a fost aici pe artizanal, iar în România am vrut să fac ce îmi place cu adevărat, nu ce este la modă”, a declarat el pentru G4Food. Această dorință de a combina tradiția cu pasiunea personală l-a determinat să deschidă propria brutărie.

Ce definește o brutărie artizanală?

Pentru Daniel, o brutărie artizanală înseamnă mai mult decât pâine gătită după rețete tradiționale. „În primul rând trebuie să înțelegi procesul, de la ingredientele folosite până la modul în care echipa lucrează. Apoi, pâinea trebuie făcută manual, cu răbdare, cu ingrediente de calitate, curate, fără compromisuri. Procesele laterale și atenția la detalii sunt esențiale”, a explicat el.

Ce trebuie să știe cineva care vrea să deschidă o brutărie artizanală?

Daniel subliniază că pregătirea profesională este obligatorie. „La nivel profesional este simplu să faci o pâine, dar complicat să o faci corect și să obții aceeași calitate zilnic. Nu are nimic de-a face cu pâinea făcută acasă”, a precizat el.

Provocări și satisfacții

Provocările sunt legate de munca constantă și de menținerea standardelor, însă satisfacțiile sunt evidente. „Nu există sentiment mai plăcut decât să vezi pâinea ieșind din cuptor și să știi că ai creat ceva. Fiecare zi aduce o bucurie simplă, ca atunci când un copil se joacă cu jucării – simți că ai făcut ceva valoros”, a menționat Daniel.

Pentru Daniel Ion, brutăria artizanală este mai mult decât o meserie: este un mod de viață, un mod de a păstra tradiția vie și de a oferi oamenilor produse autentice, cu gust și poveste.

Pașii esențiali pentru deschiderea unei brutării artizanale

Potrivit site-ului FreyaPOS, articolul „Cum să deschizi o brutărie de succes. Ghid complet pentru antreprenori” oferă un ghid detaliat pentru cei interesați să înființeze o brutărie artizanală. Acesta acoperă etape esențiale, de la planificare și obținerea autorizațiilor, până la implementarea strategiilor de marketing și utilizarea tehnologiei pentru gestionarea afacerii.

1. Cercetarea pieței și analiza SWOT
   Este crucial să înțelegi cerințele pieței locale, preferințele consumatorilor și concurența existentă. Realizarea unei analize SWOT te ajută să identifici punctele tari, slabe, oportunitățile și amenințările afacerii tale.

2. Obținerea autorizațiilor necesare
   Pentru a opera legal, trebuie să obții diverse autorizații, inclusiv:

   • Înregistrarea afacerii la Registrul Comerțului.

   • Avize sanitare de la Direcția de Sănătate Publică și Direcția Sanitară Veterinară.

   • Autorizații de mediu.

   • Aviz de funcționare de la primărie.

3. Achiziționarea echipamentelor necesare
   Investiția în echipamente de calitate este esențială. Printre acestea se numără cuptoare profesionale, malaxoare, mixere planetare și vitrine frigorifice.

4. Implementarea unui software de gestiune
   Utilizarea unui software specializat pentru gestiunea stocurilor, vânzărilor și producției poate eficientiza operațiunile și reduce erorile.

5. Strategii de marketing și promovare
   Pentru a atrage clienți, este important să ai o prezență online activă, să organizezi campanii de lansare și să colaborezi cu afaceri locale.

Brutăria artizanală rămâne un echilibru între pasiune, răbdare și profesionalism. Povestea lui Daniel Ion arată că, dincolo de rețete și echipamente, succesul în acest domeniu ține de dedicare și atenția la detalii, oferind în același timp consumatorilor produse autentice, cu gust și tradiție.

Sursa foto: Pexels