FOTO: Le Figaro / captură video
Restaurantul bucătarului Georges Blanc din Vonnas (Ain) a pierdut joi a treia stea Michelin, informație confirmată pentru AFP de directorul ghidului, Gwendal Poullennec, cu zece zile înainte de ceremonia de acordare a stelelor pentru 2025, programată pentru luni, 31 martie, la Metz.
„Nu ne așteptam la asta”, a declarat pentru AFP bucătarul în vârstă de 82 de ani, care deținea cele 3 stele din 1981. „Va lipsi o stea care dispare, așa că ne vom descurca cu două stele. Nu e nicio problemă”, a adăugat el, potrivit Le Figaro. „Am trăit mai mult timp cu trei stele decât de la nașterea mea până la obținerea celei de-a treia stele”, a subliniat bucătarul, care conduce în prezent un imperiu cu aproximativ zece unități și peste 300 de angajați.
„Vă pot asigura că echipele ghidului Michelin, atât în acest an, cât și în următorii, vor continua să urmărească acest restaurant cu aceeași bunăvoință, aceeași exigență, dar mereu cu dorința de a reflecta în clasamentele noastre evoluția calității restaurantului”, a declarat Gwendal Poullennec, directorul ghidului, salutând totodată „longevitatea în calitate a Maison Blanc”.
Cel mai vechi restaurant cu stele Michelin din lume
Într-adevăr, Maison Blanc este cel mai vechi restaurant cu stele Michelin din lume, obținând prima stea încă din 1929 prin Élisa Blanc, bunica bucătarului, urmată de a doua stea în 1932. Georges Blanc s-a alăturat afacerii de familie în 1964, preluând conducerea completă în 1968 și obținând a treia stea în 1981. Georges Blanc este singurul bucătar care își pierde cele trei stele în acest an.
23 de restaurante retrogradate
Ieri după-amiază, Gaby Benicio, de la restaurantul Apönem (Vailhan, Hérault), a declarat că a fost sunată de ghid pentru a i se anunța pierderea primei stele, obținută împreună cu bucătarul Amélie Darvas, coproprietară care a părăsit afacerea anul trecut.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
În total, 23 de restaurante cu stele au fost retrogradate în acest an: un restaurant de trei stele, unul de două stele (Le Puits Saint Jacques al bucătarului William Candelon, în Gers) și 21 care și-au pierdut singura stea, dintre care cinci din cauza unei schimbări de orientare sau de proprietari, indică ghidul. Douăzeci și unu de restaurante cu o stea au fost, de asemenea, închise anul trecut, la fel ca și Maison Ruggieri cu două stele din Paris.
Ceremonia de acordare a stelelor Michelin pentru 2025 este programată luni, 31 martie, începând cu ora 17:00, la Metz Congrès Robert Schuman (Moselle).
Alte restaurante retrogradate în istorie
Este important de menționat că Georges Blanc nu este singurul chef de renume care a trecut printr-o astfel de experiență. În februarie 2023, Guy Savoy, considerat unul dintre cei mai buni bucătari din lume, a pierdut o stea Michelin pentru restaurantul său din Paris, după ce a deținut trei stele din 2002.
De asemenea, în 2018, un alt restaurant cu stele Michelin a solicitat retragerea distincțiilor, deoarece proprietarul dorea să scape de presiunea evaluărilor și să se concentreze pe gătitul de calitate fără constrângerile impuse de standardele Michelin.
Aceste exemple subliniază provocările și presiunile cu care se confruntă bucătarii de top în menținerea standardelor impuse de Ghidul Michelin. Pierderea unei stele poate avea implicații semnificative asupra reputației și afacerii unui restaurant, reflectând natura competitivă și exigentă a industriei gastronomice la nivel mondial.
