Sursa foto: colaj foto G4Food
În timp ce David Beckham își laudă mierea din stupul său, iar Gwyneth Paltrow susține beneficiile laptelui crud, această tendință alimentară ridică mai multe semne de întrebare. „Există păreri care susțin că laptele crud este mai sănătos deoarece procesarea face lactatele mai greu de tolerat”, afirmă Paltrow. Ea este doar una dintre numeroșii influenceri care promovează laptele crud pe platforme sociale, contribuind la creșterea vânzărilor acestuia în Statele Unite cu 20% în ultimul an, conform The Times.
În Marea Britanie, vânzările de lapte crud au crescut de cinci ori între 2014 și 2018, deși experții avertizează asupra riscurilor de expunere la bacterii periculoase, precum salmonella și E. coli. „Din punct de vedere microbiologic, consumul de lapte crud nu este sigur”, subliniază Dr. Jorge Gutierrez-Merino, lector în microbiologie alimentară la Universitatea din Surrey.
Mierea crudă și ouăle crude: Beneficii și riscuri
Mierea crudă, considerată mai bogată în antioxidanți decât cea procesată, este o alegere populară printre celebrități. Un studiu din Food Chemistry arată că mierea crudă conține de 4,3 ori mai mulți polifenoli, antioxidanți asociați cu reducerea riscului de boli de inimă și cancer, în comparație cu mierea procesată. Cu toate acestea, mierea crudă poate fi periculoasă pentru persoanele alergice la polen.
Consumul de ouă crude este o altă tendință care a căpătat popularitate pe TikTok, dar beneficiile acestora sunt cel puțin controversate. Deși unii susțin că ouăle crude păstrează mai multe proteine, cercetările arată că doar 50% din proteinele acestora sunt absorbite, în comparație cu 90% în cazul ouălor gătite.
Peștele crud și carnea crudă
Peștele crud, popularizat prin sushi și sashimi, oferă aportul necesar de omega-3, esențial pentru sănătatea inimii și a creierului. Totuși, acesta poate conține bacterii periculoase, iar agențiile de sănătate recomandă congelarea prealabilă pentru a reduce riscurile.
Consumul de carne crudă, în special în rândul susținătorilor dietei paleo, rămâne o alegere controversată. Deși reduce expunerea la aminele heterociclice cancerigene produse la temperaturi ridicate, carnea crudă poate conține bacterii dăunătoare, precum salmonella.
Legumele crude sau gătite: Ce să alegem?
Unele legume, precum ardeii și mazărea, sunt mai sănătoase crude, păstrându-și conținutul ridicat de vitamina C. Altele, cum ar fi roșiile și morcovii, devin mai nutritive gătite, eliberând antioxidanți benefici.
Sarea și untul crud: Marketing sau realitate?
Sarea roz de Himalaya, apreciată pentru mineralele sale, nu oferă beneficii semnificative față de sarea de masă obișnuită, iar testele au relevat contaminanți potențial periculoși. Untul crud este promovat pentru enzimele sale naturale, dar specialiștii recomandă totuși consumul untului pasteurizat, considerat mai sigur.
