FOTO: Colaj G4Food/Dreamstime/Anna Iskhakova
Pentru a obține un kilogram de șofran uscat, este nevoie de aproximativ 160.000 de flori de Crocus sativus. Fiecare floare produce doar trei stigmate – firele subțiri de culoare roșie intensă. Acestea sunt culese manual, dimineața devreme, când florile sunt încă închise.
După recoltare, stigmatele sunt îndepărtate tot manual. Apoi, sunt uscate cu grijă. În urma acestui proces, volumul scade considerabil. Din 150 de flori se obține în jur de un gram de șofran.
O cultură sensibilă, o muncă de finețe
Plantele de șofran au nevoie de un climat moderat, mult soare și sol bine drenat. Sunt sensibile la boli și nu pot fi recoltate mecanizat. Întregul proces – de la cules la uscare – necesită multă atenție și forță de muncă.
Aceste condiții speciale fac ca șofranul să aibă un preț ridicat pe piață. Kilogramul poate ajunge la peste 3.000 de euro. În unele cazuri, chiar la 10.000 de euro, în funcție de calitate și origine.
Iranul este cel mai mare producător mondial. Alte țări cu tradiție sunt Spania, India și Maroc. În Europa, șofranul este cultivat în cantități mici în Italia, Franța și Grecia.
