Sursa foto: G4Food Ciorba de pește este un fel de mâncare emblematic în Serbia, reflectând tradițiile și resursele culinare ale regiunilor de-a lungul Dunării și ale altor râuri din țară. Cunoscuta în sârbă ca „Riblja Čorba” sau „Fiš Paprikaš”, această supă bogată și aromată este preparată din diverse tipuri de pește de apă dulce și este apreciată pentru gustul său distinctiv și prepararea relativ simplă.
În Serbia, ciorba de pește a fost întotdeauna mai mult decât un simplu fel de mâncare; este un simbol al tradiției pescărești și al convivialității. Pregătită în special în comunitățile de pescari și la evenimentele sociale și festivalurile locale, această ciorbă este adesea gătită în aer liber în cazane mari, fiind o parte integrantă a culturii sârbești de-a lungul secolelor. Acest preparat este atât de iubit încât o trupă rock se numește chiar Ciorbă de pește.
Anul trecut am avut ocazia să stau de vorbă cu Milovan Mića Stojanović, fostul bucătar al lui Tito, de două ori campion mondial la gătit. La plecare i-am cumpărat trei cărți de bucate din care am tradus această rețetă emblematică pentru vecinii noștri:
Ingrediente:
- 1,5 kg de pește de apă dulce, de preferat un amestec de pești, cum ar fi crap, somn, știucă sau biban
- 3-4 cepe mari, tocate mărunt
- 2 ardei roșii, tocați mărunt
- 3-4 tomate mari, tocate mărunt sau 1 cană de roșii pasate
- 2-3 ardei iuți (opțional)
- 3-4 căței de usturoi, tocați mărunt
- 2 linguri de boia de ardei dulce
- 1 lingură de boia de ardei iute (opțional)
- 2-3 frunze de dafin
- 200 ml vin alb
- 1-2 linguri de oțet (opțional)
- sare și piper
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
Mod de Preparare:
1. Pregătirea peștelui: Curățați peștele și tăiați-l în bucăți mari. Păstrați oasele și capetele pentru a adăuga gust supei. Dacă folosiți mai multe tipuri de pește, asigurați-vă că fiecare tip este curățat și pregătit corespunzător.
2. Sotarea legumelor: Într-o oală mare, încălziți puțin ulei și adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa până devine aurie și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați ardeiul roșu și continuați să gătiți pentru încă 5 minute.
3. Adăugarea roșiilor și condimentelor: Adăugați roșiile tocate sau roșiile pasate în oală și amestecați bine. Adăugați boia de ardei dulce și, dacă doriți un gust mai picant, boia de ardei iute. Gătiți timp de 10 minute, amestecând ocazional, pentru a permite legumelor să se înmoaie și să elibereze aromele.
4. Adăugarea peștelui: Puneți bucățile de pește și capetele în oală, asigurându-vă că sunt acoperite de legume și sos. Adăugați frunzele de dafin și ardeii iuți, dacă doriți o ciorbă mai picantă.
5. Fierberea ciorbei: Turnați suficientă apă în oală pentru a acoperi toate ingredientele. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă timp de 20 de minute. Pe măsură ce fierbe, îndepărtați spuma care se formează la suprafață cu o lingură pentru a obține o ciorbă clară.
6. Adăugarea vinului și a oțetului: După ce ciorba a fiert și peștele este bine gătit, adăugați vinul alb și, dacă doriți, oțetul pentru a adăuga o notă acrișoară. Lăsați să fiarbă câteva minute pentru ca aromele să se amestece bine.
7. Ajustarea condimentelor: Gustați ciorba și adăugați sare și piper după gust. Puteți ajusta și cantitatea de oțet, vin, sau condimente pentru a obține echilibrul dorit de arome.
8. Servirea: Scoateți bucățile mari de pește din ciorbă și îndepărtați oasele și capetele. Desfaceți carnea în bucăți mai mici și puneți-le înapoi în ciorbă. Transferați ciorba în boluri de servire și presărați pătrunjel proaspăt tocat deasupra pentru decor și aromă.
