Foto: Dreamstime
Dacă nu ești familiarizat cu crispy de cartofi, iată o prezentare rapidă: trebuie să fie ușor și crocant la exterior, dar fraged și pufos în interior. Atunci când sunt prăjite corect (nu prăjite în baie de ulei!), nu sunt deloc uleioase, arată wellseasonedstudio.
Știi că ai preparat un crispy perfect atunci când dispare de pe grătar înainte să apuce să se răcească. Se servește cel mai bine cu sos de mere făcut acasă sau smântână.
Cartofii pot fi răzuiți manual, dar dacă ai un robot de bucătărie care are funcția de răzuire e perfect.
Bucătarii recomandă prăjirea în ulei ușor și neutru, cum ar fi uleiul de sâmburi de struguri, uleiul de canola, uleiul de avocado sau uleiul vegetal, deoarece acestea au puncte de fum mai ridicate decât uleiul de măsline extra virgin.
Ingrediente
- 5 kg de cartofi
- 2 cepe mari dulci
- 4 ouă ușor bătute
- ½ – ¾ cană de făină (poate fi înlocuită cu amidon de cartofi)
- ½ lingură de sare
- 1 linguriță de praf de copt
- ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- ulei pentru prăjit
Instrucțiuni
- Pregătirea cartofilor: Curăță și răzuiește cartofii, apoi pune-i imediat într-un bol cu apă caldă. Lasă-i să stea 10 minute, apoi scurge apa și acoperă din nou cu apă caldă. Repetă procesul de 3 ori. Știi că ai terminat când sunt foarte puține bule la suprafața apei.
- Stoarce umezeala: Formează porții și, folosind un tifon mare, un prosop de bucătărie sau chiar o husă veche de pernă, stoarce toată umezeala din cartofi. Pune cartofii storși într-un bol mare.
- Adaugă ceapa: Între timp, răzuiește ceapa și stoarce excesul de apă. Adaugă ceapa la cartofi, împreună cu majoritatea ouălor (începe cu ¾ din cantitate), făina, sarea, praful de copt și piperul negru. Amestecă bine. Dacă amestecul ți se pare prea uscat, mai adaugă ou, puțin câte puțin.
- Prăjirea:
Încălzește suficient ulei pentru a umple o tigaie până la 1,5 cm. Când uleiul ajunge la 200°C, ia câte 1-2 linguri de aluat pentru crispy și pune-le în tigaie, având grijă să nu aglomerezi tigaia. Aplatizează ușor cu dosul unei linguri (ar trebui să iasă subțiri). Prăjește timp de 2-3 minute pe fiecare parte sau până devin aurii, apoi întoarce-le cu grijă și prăjește pe cealaltă parte încă 1-2 minute. - Scurge și servește:
Scoate bucățile de crispy de cartofi prăjit pe prosoape de hârtie, apoi transferă-le pe un grătar de răcire acoperit cu hârtie de bucătărie și presară imediat un praf de sare. Repetă procesul cu restul aluatului. Servește imediat sau păstrează-le calde pe o tavă de copt într-un cuptor preîncălzit la 120°C. Se servesc cu sos de mere făcut în casă sau cu smântână.
Note
- Pregătire în avans: Compoziția de cartofi poate fi pregătită în avans și păstrată la frigider pentru câteva zile. Dacă faci o porție dublă (sau triplă), resturile pot fi păstrate până la o săptămână!
- Păstrare: Depozitează-le într-un recipient ermetic în frigider pentru până la 3 zile. Pentru a le reîncălzi, pune-le pe o tavă de copt și încălzește-le la 175°C timp de 10-15 minute sau până sunt fierbinți.
- Congelare: Crispy de cartofi poate fi congelat până la 3 luni. Pentru a le congela, lasă-le să se răcească complet, apoi pune-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și congelează-le timp de 2-3 ore, până devin solide. După congelare, transferă-le într-o pungă sau un recipient pentru congelator.
Pentru a le reîncălzi direct din congelator, lasă-le să se dezghețe peste noapte în frigider, apoi coace-le la 175°C timp de 10-15 minute, până sunt fierbinți.
Valori nutriționale
- Calorii: 402 kcal
- Carbohidrați: 82 g
- Proteine: 13 g
- Grăsimi: 3 g
- Grăsimi saturate: 1 g
- Colesterol: 109 mg
- Sodiu: 725 mg
- Potasiu: 1683 mg
- Fibre: 6 g
- Zahăr: 4 g
- Vitamina A: 158 IU
- Vitamina C: 24 mg
- Calciu: 119 mg
- Fier: 4 mg
