foto: freepik.com
Coaja de lămâie sau de portocală nu e bună doar la deserturi, ci poate fi un condiment ideal pentru multe alte preparate, de la aperitiv la salate, supe, carne, pește, paste, orez etc. De la diferitele variante de pui cu lămâie la risotto-ul cu portocală sau salate în care intră foarte bine portocale sau grapefruit , aceste fructe reechilibrează multe preparate sărate, le conferă un buchet aromatic complex sau, după caz, pot reprezenta un simplu accent de gust și aromă. Totodată, dincolo de calitățile lor nutrivite, adaugă prospețime și pot transforma un preparat mai mult sau mai puțin banal într-unul rafinat.
Dar, coaja rasă de citrice mai poate fi folosită și atunci când marinăm carnea sau peștele anterior gătirii. Sau, la fel de bine, coaja de citrice poate fi adiționată cu sare, folosind amestecul pe post de aromatizator dar fără ca asta să presupună un consum exagerat de sare, urmând principiul general al sării aromatizate.
Diferențele de gust între cele mai comune citrice
Fiecare citric are caracteristici unice, motiv pentru care fiecare este ideal pentru anumite utilizări culinare:
- Lămâia, cu aroma sa puternică, dar echilibrată, este perfectă pentru preparatele simple.
- Portocala, dulce și proaspătă, se potrivește în rețete mai complexe.
- Fructele de lime, cu gustul lor înțepător și coaja parfumată, sunt ideale pentru preparatele exotice și condimentate.
- Grapefruitul, ușor amar și mai puțin acid, completează perfect salatele sofisticate.
- Mapo, un hibrid între mandarină și grapefruit, are un parfum proaspăt, perfect pentru marinadele ușoare de pește sau pentru salate.
- Bergamota, cu esența sa intensă, este utilizată în preparate gourmet, de la uleiuri aromate la sosuri elaborate.
Cum să alegi citricele potrivite pentru preparatele sărate
Selectarea corectă a unui citric pentru un preparat nu ține doar de gust, ci și de funcția sa în rețetă. Aciditatea naturală a acestora poate echilibra preparatele grase, cum ar fi friptura de porc sau rața – clasica rață cu portocale, oferind prospețime și un contrast plăcut. În salate, portocala poate atenua amăreala andivelor sau poate fi complementară ingredientele sărate, precum măslinele negre și caperele.
Coaja citricelor, bogată în uleiuri esențiale, este un element cheie în preparate ca risotto sau sosuri, unde detaliile contează. De exemplu, într-un risotto cu citrice, coaja rasă intensifică aroma fără a adăuga în preparat și aciditatea sucului pe care îl conține fructul.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Metodele de gătire joacă și ele un rol esențial. Adăugarea sucului de lămâie peste peștele la cuptor nu doar că îi păstrează frăgezimea, ci și îi îmbunătățește gustul. În preparate mai elaborate, precum puiul cu lămâie, sucul pătrunde treptat în carne în timpul gătirii, oferindu-i un parfum delicat, în timp ce coaja adăugată la final accentuează aroma.
Idei de rețete cu citrice, pline de aromă și savoare
- Lămâia – este folosită în mod tradițional pentru a potența gustul peștelui prăjit și pentru a echilibra preparatele pe bază de paste, cum ar fi pastele linguine cu creveți sau spaghetti cu parmezan. Într-un risotto cu creveți, însă, aciditatea sa scoate în evidență dulceața fructelor de mare.
- Portocala – în afară de clasica rață cu portocale, este ideală și în alte preparate din carne, cum ar fi pieptul de pui sau de curcan cu portocală sau cotletul de porc cu portocală. De asemenea, se potrivește cu peștele, conferind o notă revigorantă fileului de somon sau de pește dorada.
- Grapefruitul și bergamota adaugă o notă surprinzătoare în preparate mai sofisticate, cum ar fi pastele cu grapefruit roz sau risotto-ul cu bergamotă. Bergamota, în special, își găsește locul în combinații rafinate cu fructe de mare, precum pastele cu creveți și pește-spadă.
Chiar și salatele pot fi transformate cu ajutorul citricelor. Salata de fenicul și portocală este un clasic, în timp ce combinația de andive și grapefruit oferă un contrast interesant între amăreala legumelor și dulceața fructului. O salată de rucola și pere devine și mai atractivă adăugând felii de grapefruit roz, de exemplu.
De asemenea, un mic adaos de coajă rasă de lămâie sau de portocală poate adăuga savoare oricărei supe, mai ales dacă e puțin deficitară la acest capitol. Sau, se mai poate adăuga în amestecul de pesmet și eventuale ierburi aromatice pe care îl folosim pentru a prepara carne la cuptor în crustă crocantă.
Câteva condiții esențiale, atunci când o folosim:
-este obligatoriu de folosit exclusiv coaja de la fructele netratate, conform normativelor UE este obligatoriu să găsim pe etichetă indicația dacă este sau nu tratată sau dacă este sau nu comestibilă
-atunci când radem coaja, este important să selectăm doar partea colorată, aromatică, și nu pulpa albă de sub ea, care are gust amărui
-coaja de rade și se folosește la moment, dar o putem și conserva, transferând-o imediat într-un borcan etanș, cu puțină sare, pe același principiu cu care o conservăm cu zahăr
-orice fel de coajă de citrice am folosi, în preparatele gătite pe foc coaja se adaugă întotdeauna la final, pentru că este bogată în uleiuri volatile, care la temperaturi ridicate se evaporă
