Ceva dulce: Cheesecake clasic cu smântână/Rețeta tradițională, cu coacere în baie de abur

Se spune că celebrul cheesecake „s-a născut” la New York, dar de fapt, ate surse arată că ar avea origini mult mai adânci în istorie, fiind cunoscut chiar din secolul al V-lea î. Hr., în Grecia, notează Today. Dacă e așa, de-a lungul miilor de ani, rețeta a suferit multe modificări și adaptări, iar ceea ce numim astăzi „cheesecake” probabil că nu mai seamănă cu cel de acum 4.000 de ani, care se presupune că era o bucată de brânză cu un toping de miere.

Versiunea pe care azi o numim „clasică” are la bază o crustă de biscuiți și o umplutură fină și cremoasă. Smântâna adaugă un gust necesar cheesecake-ului, reducând în același timp dulceața.

Avem nevoie de:

• spray de gătit, pentru ungere
• 130 de grame biscuiți graham (aproximativ 9 biscuiți)
• 4 linguri de unt nesărat, topit
• 1¾ cești plus 1 lingură de zahăr granulat, împărțit
• ¾ linguriță sare, împărțită
• 900 g cremă de brânză, la temperatura camerei
• 2 cești de smântână, la temperatura camerei
• ½ ceașcă smântână groasă, la temperatura camerei
• 5 linguri de făină albă
• 1 linguriță de extract de vanilie
• 4 ouă mari, la temperatura camerei
• Pentru toping, jeleu de fructe sau/și fructe

Cum procedăm:

Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Ungeți o tavă cu arc (cu pereți detașabili) cu spray de gătit. Și înveliți fundul tăvii în folie de aluminiu sau hârtie de copt.

Pasul 2. Puneți biscuiții graham, untul topit, 1 lingură de zahăr și ¼ linguriță de sare în bolul unui robot de bucătărie și pasați până se măcina fin. Cu motorul pornit, adăugați untul și mai lăsați să se amestece până când seamănă cu nisipul umed.

Pasul 3. Transferați amestecul de biscuiți graham în tava pregătită și presați firimiturile într-un strat uniform. Puteți folosi fundul unui pahar pentru asta. Apoi dați tava la cuptor și coaceți până devine auriu, 8 până la 10 minute. Lăsați tigaia să se răcească la temperatura camerei.

Pasul 4. Amestecați crema de brânză și zahărul și bateți la viteză medie (dacă folosiți un robot de bucătărie) până se combină bine, aproximativ 1 minut. Manual vă va lua ceva mai mult. Adăugați smântâna, apoi smântâna groasă, făina, extractul de vanilie și 1/2 linguriță de sare rămasă și bateți până se combină. Adăugați ouăle pe rând și amestecați până se combină complet, având grijă să nu se amestece prea mult.

Pasul 5. Turnați amestecul de cremă de brânză în tavă, peste blatul de biscuiți care s-a răcit între timp. Așezați apoi tava într-o tavă mai mare de copt și turnați apă clocotită până la 1-2 cm. Puneți cu grijă vasul de copt în cuptor și coaceți timp de o oră.

Pasul 6. Fără a deschide ușa cuptorului, opriți focul și lăsați cheesecake-ul să stea la cuptor pentru încă o oră.

Pasul 7. Scoateți cheesecake-ul din vasul de copt și lăsați-l să se răcească complet la temperatura camerei. Acoperiți apoi cu folie de plastic și transferați-l la frigider pentru a se răci peste noapte.

Pasul 8. Când este gata de servire, scoateți cheesecake-ul din frigider și îndepărtați pereții detașabili ai tăvii. Se servește cu un toping de fructe sau jeleu de fructe.

Poftă bună!