ABC în bucătărie | Ingredientul secret care face borșul moldovenesc cu afumătură absolut unic / Doar gospodinele pricepute știu să-l folosească

Am crescut cu miros de verdețuri în bucătărie, afumătură și sunetul borșului de putină clocotind în oala grea de fontă. Borșul moldovenesc preparat de bunica îmi gâdilă și acum papilele gustative. Nu are cum să nu-ți placă aroma de carne de porc afumată amestecată cu legume, tăiței, borș și ou bătut.

Pentru mine, borșul cu afumătură nu este doar un fel de mâncare. E o amintire vie. E genul de ciorbă care adună și acum familia în jurul mesei, cu fețele aburite de la farfuria fierbinte și ochii închiși pentru o secundă de fericire pură la prima lingură. De fiecare dată când vreau să recreez acel gust demențial, există un ingredient cheie pe care bunica îl păstrează ca pe un mic secret: tăițeii de casă, presărați la final.

Rădăcinile borșului moldovenesc

Borșul, așa cum îl știm în Moldova, este o poveste în sine. Dacă în alte regiuni ale țării, ciorbele sunt mai „cuminți”, borșul moldovenesc este bogat, acru, aromat, hrănitor, un fel de „supă supremă”. El combină rădăcinoasele tradiționale, afumătura (care dă profunzime gustului) și borșul de putină, acru și făcut ca la carte, din huști fermentate.

În Moldova mea dragă, fiecare gospodină are varianta ei, iar fiecare familie jură că rețeta este „cea adevărată”. Ce știu sigur: coastele de porc afumate sunt sufletul acestui borș. Iată cum prepară bunica mea borșul cu afumătură și tăiței.

Ingrediente:

• 500–700 g de afumătură (coaste, rasol, șunculiță afumată)
• 2 morcovi, 1 păstârnac, 1 țelină mică
• 1 ceapă mare
• 1 ardei gras
• 1 roșie sau 1 lingură de bulion
• 200 ml borș de putină, fermentat natural
• leuștean proaspăt (indispensabil!)
• sare, piper, foi de dafin
• tăiței de casă adăugați la final, după ce s-a stins focul

Mod de preparare

Spală afumătura și pune-o la fiert în apă rece. Spumează bine, până ce supa devine limpede. Adaugă rădăcinoasele tăiate mărunt și lasă la fiert până când totul este aproape pătruns. Călește ceapa și ardeiul, apoi pune-le în oală, împreună cu roșia sau bulionul.

Încălzește borșul de putină separat (nu-l turna niciodată rece în oală) și adaugă-l după ce legumele și afumătura au fiert bine.

Potrivește de sare, adaugă piper și puțin leuștean. La final, după ce ai stins focul, adaugă tăițeii de casă. Lasă capacul pus pentru 10 minute, timp în care tăițeii se înmoaie și preiau din gustul divin al borșului.

De ce tăițeii fac toată diferența

În rețeta tradițională, nu toată lumea folosește tăiței. Dar gospodinele iscusite, inclusiv bunica mea, știu că tăițeii de casă, frământați din făină și ou, apoi întinși fin și tăiați subțire, aduc o textură complet diferită și un plus de sațietate. Este acel element „de final” care transformă o ciorbă bună într-un borș fenomenal. Tăițeii nu trebuie fierți direct în borș, ci doar înmuiați la final. Altfel se înmoaie prea tare și tulbură zeama.

Sfaturi pentru un borș reușit

Nu grăbi fierberea afumăturii. Las-o să se gătească lent, pentru ca aromele să se împrăștie complet în oală.

Folosește borș natural, nu variante din comerț. Cel de putină are o aromă acrișoară.

Nu uita de leuștean!

Presară tăițeii la final, după ce ai luat oala de pe foc. Asta face toată diferența.

Borșul moldovenesc cu afumătură este mai mult decât o mâncare . Poate fi o punte între generații, un prânz de duminică. Și dacă vrei să-l duci la rang de artă, nu uita de ingredientul minune adăugat la final: tăițeii. Poftă bună!