Ardei umpluți în stil napoletan, fără carne dar plini de arome mediteraneene: vinete, măsline, brânzeturi și miez de pâine în loc de orez

Ardeii umpluți în stil napoletan, în dialect puparuoli ‘mbuttunati, sunt un preparat tradițional din bucătăria tradițională din acestă zonă a Italiei. Un preparat simplu, gustos și sățios, pentru care nu se folosește carne. Aromene vin din ingredientele meditereaneene cu care se prepară compoziția, iar ardeii se taie în două jumătăți pe lung. În acest fel suprafața deschisă iese în final gratinată, pentru că nu se fierb, ci se gătesc la cuptor sau, mai nou, la air fryer.

Ingrediente pentru 4 porții – ardei umpluți în stil napoletan

• 4 ardei grași (mari, roșii sau galbeni, bine copți)

• 200 g miez de pâine uscată

• 1-2 vinete bine coapte

• 150 g brânză pecorino rasă (sau amestec de pecorino + parmezan)

• 2 ouă

• 100 g măsline negre fără sâmburi

• 2 linguri capere (desărate în apă, dacă sunt în sare)

• 200 g roșii bine coapte sau pulpă de roșii

• 2-3 căței de usturoi

• pătrunjel proaspăt, frunze de busuioc

• sare, piper

• ulei de măsline extravirgin

• câteva fileuri de anșoa, opțional – conferă sapiditate

Procedeu

1. Pregătește ardeii:
   Spală ardeii, scoate-le cotorul, golește-i de semințe și taie-i în lung pe jumătate. Pune-i deoparte.

2. Pregătește vinetele:
   Spală-le, taie-le felii pe lung de circa 1cm grosime, apoi fă cuburi. Lasă-le într-o sită cu puțină sare, să elimine partea amăruie, apoi tamponează-le cu hârtie și sotează-le în tigaie cu puțin ulei, în mai multe serii.

3. Prepară umplutura:

   • Pune miezul de pâine la înmuiat în apă sau lapte cât să se umezească și să se desfacă. Elimină prin stoarcere lichidul în exces – trebuie să arate cam ca orezul semifiert, să se desfacă.

   • Într-un bol mare, amestecă pâinea astfel înmuiată cu vinetele sotate, brânza rasă, ouăle, usturoiul tocat fin, pătrunjelul, măslinele tăiate felii subțiri, caperele și, dacă folosești, fileurile de anșoa mărunțită.

   • Potrivește de sare și piper. Umplutura trebuie să fie omogenă și bine legată.

4. Umple ardeii:
   Umple jumătățile de ardei cu compoziția astfel obținută, apăsând ușor cu lingura. Nu-i umple până la refuz – lasă spațiu liber circa 1 cm, pentru că umplutura se va dilata puțin în cuptor.

5. Gătirea la cuptor:

   • Așează jumătățile de ardei umplute cu compoziție într-o tavă unsă cu puțin ulei.

   • Presară în jurul lor roșii cherry tăiate sau puțină pulpă de roșii, sare, usturoi și frunze de pătrunjel.

   • Stropește totul cu ulei de măsline.

   • Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace în cuptor preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 45 de minute.

   • Scoate folia și mai lasă 15 minute să se gratineze ușor. La final, când îi scoți din cuptor, adaugă frunze de busuioc deasupra, care își vor transfera aroma. Se servesc, ideal, reci, și merită preparat o tavă mai mare, pentru că pot sta până la 3 zile la frigider.