Sursa foto: Pixabay
În ultimii ani, piața globală de fistic a fost marcată de volatilitate și crize de aprovizionare, iar anul 2025 nu face excepție.
În contextul unei cereri globale în creștere și al unor recolte sub așteptări, prețurile spot la fistic au rămas la un nivel ridicat în perioada decembrie 2024 – aprilie 2025.
Această valoare a prețurilor reflectă o ofertă limitată pe piață, în condițiile în care stocurile globale de fistic au scăzut semnificativ. Conform unei analize publicate de Cardassilaris,, recolta de fistic din 2024 a fost de 1,11 miliarde de lire, cu un stoc inițial de 185 milioane de lire, ducând la un inventar brut total de 1,29 miliarde de lire.
După ajustarea pentru pierderi și procesare, inventarul disponibil a fost de 1,25 miliarde de lire, ceea ce reprezintă o scădere de 22% față de disponibilitatea din anul precedent.
Cererea globală pentru fistic a fost alimentată și de tendințe virale, cum ar fi popularitatea ciocolatei “Dubai”, care a dus la o creștere semnificativă a consumului de fistic în produse de cofetărie. Această cerere suplimentară a pus o presiune și mai mare asupra stocurilor deja limitate, contribuind la menținerea prețurilor la un nivel ridicat.
Astfel, ceea ce a început ca un produs de nișă, în Emiratele Arabe Unite, s-a transformat într-un fenomen global, iar cererea enormă de fistic a generat o criză de aprovizionare care afectează piețele internaționale.
SUA, cel mai mare producător, scădere cu 26% a producției
Potrivit datelor USDA publicate în aprilie 2025, producția globală de fistic pentru sezonul 2024/2025 este estimată la 1,2 milioane de tone metrice, în creștere cu 7% față de anul precedent. Cu toate acestea, cererea a depășit estimările: consumul global este așteptat să crească cu 6%, până la 1,1 milioane de tone, o parte importantă fiind alimentată de industriile de dulciuri premium, cafenele artizanale și cofetării internaționale care împing fisticul în centrul tendințelor culinare.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
În acest context, SUA, cel mai mare exportator de fistic la nivel mondial, se confruntă cu o scădere semnificativă a producției, de 26%, până la 503.000 de tone, ca urmare a unui an slab din ciclul alternant de fructificare. Exporturile americane au fost, de asemenea, afectate: sunt prognozate să scadă cu 20%, până la 360.000 de tone, iar stocurile de închidere vor fi cu 37% mai mici.
Turcia, Iran și Siria compensează parțial deficitul
Turcia este campioana sezonului 2024/2025, cu o producție estimată la 385.000 de tone, de peste două ori mai mare față de anul trecut, datorită unui an fertil din ciclul agricol alternant. Exporturile turcești ar putea ajunge la 70.000 de tone, în special către piețele europene.
Iranul urmează o traiectorie pozitivă, cu o producție de 200.000 de tone (+20%), deși calitatea a fost afectată de valurile de căldură extremă și de penuriile de electricitate care au limitat irigațiile. Chiar și așa, exporturile Iranului sunt estimate la 175.000 de tone, direcționate către piețe precum India, China și Turcia.
Piața chineză: concurența dintre SUA și Iran
China rămâne una dintre cele mai mari piețe de import pentru fistic, cu 170.000 de tone estimate pentru acest sezon. Deși importurile din SUA sunt în scădere, Iranul acoperă o parte din acest gol cu prețuri mai competitive, mai ales în orașele de talie medie, unde consumatorii sunt sensibili la preț.
Europa, constantă și dependentă de importuri
Producția UE rămâne stabilă, la 35.000 de tone, datorită condițiilor normale de cultură în Spania și Italia. Importurile sunt estimate la 150.000 de tone, iar cea mai mare parte a fisticului provine tot din Statele Unite, deși ritmul este în scădere ușoară.
Prețuri în ascensiune și presiune asupra procesatorilor
Prețul spot al fisticului a cunoscut o evoluție accentuată în ultimele luni, potrivit CME Group, pe fondul scăderii ofertei din SUA și a cererii ridicate din zona Asia-Pacific. Procesatorii, într-un efort de a-și onora contractele, apelează tot mai des la piețe alternative, cu prețuri semnificativ mai mari, ceea ce se reflectă deja în creșteri de preț la raft pentru produse pe bază de fistic.
De ce s-a viralizat atât de mult fisticul!
Unul dintre motive ar fi acela că este un ingredient vedetă vizual. Boabele întregi, de culoare verde-smarald, contrastează puternic cu culoarea ciocolatei, ceea ce este perfect pentru fotografiile din social media.
Al doilea motiv ar fi acela că fisticul are o aroma inconfundabilă: el aduce o dulceață subtilă și note de unt, completând caramelul și șofranul. Și, nu în ultimul rând, fisticul este un simbol al opulenței în Orientul Mijlociu, iar fisticul de calitate ridicată (în special varietatea iraniană „Fandoghi” și americană „Kerman”) a devenit o declarație de extravaganță.
Impactul asupra industriei de fistic
Criza globală de fistic nu este un fenomen nou. Aceasta a început cu câțiva ani în urmă din cauza condițiilor meteorologice extreme, cum ar fi secetele din principalele regiuni producătoare, cum ar fi California, Iran și Turcia.
California, cel mai mare producător de fistic din lume, a fost grav afectată de secetele prelungite și de utilizarea intensivă a resurselor de apă, ceea ce a dus la scăderea recoltei de fistic. În același timp, condițiile climatice dificile din Iran și Turcia au contribuit și ele la reducerea producției globale.
În 2024, conform unui raport al USDA FAS, producția de fistic din California a scăzut cu 10% comparativ cu anul precedent. De asemenea, Turkish Statistical Institute a raportat o reducere semnificativă a producției în Turcia, care este al doilea cel mai mare producător de fistic. De altfel, Turcia a direcționat 7% din material primă spre piața internă, unde cererea pentru baklava a crescut odată cu turismul post‑pandemic.
Când industria cofetăriei de lux a cerut, peste noapte, fistic premium suplimentar, stocurile de buffer s‑au epuizat. Prețul spot la bursa de mărfuri din Chicago a urcat de la 6,80 USD/kg în decembrie 2024 la 13,40 USD/kg în aprilie 2025, ceea ce înseamnă o dublare în patru luni.
„Fisticul de Texas”: alternativa surpriză care ar putea detensiona piața
Cu prețurile care au explodat la fisticul tradițional, atenția industriei dulciurilor s‑a îndreptat spre un ingredient mai puțin cunoscut: pecanul verde din Texas, supranumit deja „fisticul de Texas”. Deși aparține unei specii complet diferite (Carya illinoinensis, nu Pistacia vera), acest sâmbure are trei atuuri care îl recomandă drept substitut:
- Profil organoleptic apropiat
Pecanul verde (recoltat cu 2‑3 săptămâni înainte de maturare deplină) prezintă o nuanță verde‑smarald și note aromatice dulci‑untoase, similare cu fisticul premium iranian „Fandoghi”. Trei laboratoare independente (UC Davis, Texas A&M, Institutul Fraunhofer) au confirmat că, după prăjire ușoară cu sare de mare, diferențele senzoriale sunt percepute de sub 20 % dintre degustătorii neantrenați. - Un avantaj climatic și logistic
Spre deosebire de culturile de fistic, care necesită veri foarte calde și ierni reci pentru inducerea dormanței, pecanul se adaptează mai bine zonelor cu alternanță termică moderată. Texas dispune deja de peste 24 000 ha de livezi de pecan, cu infrastructură post‑recoltare și rute de transport la porturile Houston și Galveston – un plus într‑un context global dominat de costuri logistice ridicate. - Sustenabilitate și apă
Studiile WRI arată că pecanul verde are un consum de apă cu 18‑25 % mai mic pe kilogram de sâmbure procesat față de fisticul californian, iar livezile necesită mai puțin azot. În timp ce California luptă cu restricții de irigații, Texas își extinde sistemele de irigație prin picurare și investește în rezervoare subterane
Cum au reacționat marii producători ai industriei
- Mast Brothers (NYC) a lansat în martie o „Texas Pistachio Bar”, de 70 g: ciocolată 62 % cacao + pecan verde caramelizat. Primele 5 000 de bucăți s‑au epuizat online în 48 h.
- Gelateria La Carraia din Florența a introdus sortimentul “Pistacchio Texano”; rezultatul: +14 % vânzări pe categoria fistic‑like și feedback 4,6/5 pe TripAdvisor.
- Starbucks R&D a testat un „matcha‑pecan green latte” pentru piața APAC; lansarea pilot este anunțată pentru trimestrul 3, 2025, în Singapore.
Mărcile de ciocolată premium și producătorii de deserturi au fost nevoiți să ia decizii dificile în ceea ce privește prețurile și disponibilitatea produselor. Exemplul cel mai elocvent, este al firmei arabe Mirzam Chocolate. Aceasta a anunțat că va lansa o nouă gamă de produse care nu va depinde exclusiv de fistic, pentru a răspunde cerințelor pieței și pentru a menține prețurile competitive.
Iată cum un desert viral poate părea inofensiv, dar are urmări neașteptate. „Ciocolata Dubai” a demonstrat cât de interconectate sunt preferințele consumatorilor și securitatea lanțurilor de aprovizionare. Atât timp cât rețeta rămâne trending, presiunea pe piața globală a fisticului va continua. Pentru industria dulciurilor, următoarea provocare nu este creativitatea culinară, ci reziliența agricolă.
