Sursa foto: colaj foto
Într-o perioadă în care consumatorii români devin tot mai conștienți de importanța alimentelor locale, Marius Tudosiei, chef cunoscut și antreprenor, a lansat „Zilele Peștelui Local”, un eveniment dedicat promovării peștelui autohton. „Am realizat că există o poftă reală pentru peștele românesc. De-a lungul timpului, am testat constant pește local în meniurile noastre, iar oamenii au reacționat pozitiv. Așa că am decis să facem acest eveniment lunar, dedicat peștelui românesc”, a declarat Marius pentru G4Food.
„Somnul românesc este ideal pentru preparate precum perișoare sau chiar sarmale cu carne de pește”
Ideea organizării „Zilelor Peștelui Local” nu s-a născut doar din dorința de a răspunde cerinței pieței, ci și dintr-o nevoie de a ajuta furnizorii locali. „Există o ruptură între apetitul consumatorilor și capacitatea furnizorilor de a colabora. Uneori din neștiință, alteori din motive tehnice. Peștele românesc se confruntă cu o mare provocare din partea importurilor, care beneficiază de bugete mari de marketing, iar în fața acestora, peștele nostru nu este promovat suficient”, explică Marius Tudosiei.
Din păcate, piața este dominată de peștele de import, care vine cu prețuri extrem de atractive. „Aceste campanii de marketing sunt costisitoare și, de multe ori, peștele de acvacultură ajunge pe piață la prețuri mai mici, dar cu o valoare nutritivă semnificativ redusă”, menționează el. Peștele românesc, în schimb, este mult mai diversificat și versatil. „Somnul românesc este ideal pentru preparate precum perișoare sau chiar sarmale cu carne de pește”, adaugă chef-ul.
„Peștele românesc, cum ar fi calcanul, are o savoare mult mai intensă decât cel adus din alte părți ale lumii”
Un alt avantaj al peștelui autohton este calitatea sa superioară. „Peștele românesc, cum ar fi calcanul, are o savoare mult mai intensă decât cel adus din alte părți ale lumii. Carnea sa este fermă și mult mai proaspătă, având avantajul de a fi adus a doua zi după ce a fost pescuit, spre deosebire de cel din Spania”, afirmă chef-ul.
„Păstrăvăriile de la munte sunt o resursă pe care nu reușim să o valorificăm suficient”
Succesul „Zilelor Peștelui Local”, aflate deja la a 11-a ediție, a atras atenția altor restaurante, care au început să organizeze evenimente similare. „Piața pare pregătită să absoarbă mai multe cantități de pește autohton. Piața Obor, de exemplu, este foarte căutată, iar în Ploiești am aflat că există o ofertă foarte bună de pește local. De asemenea, păstrăvăriile de la munte sunt o resursă pe care nu reușim să o valorificăm suficient”, subliniază Marius.
Peștele românesc își face tot mai mult loc și în supermarketuri, unde specii precum roșioara sau plătica încep să fie disponibile în stare proaspătă. „Am văzut în lanțurile mari de magazine, precum Carrefour, exemplare de roșioară extrem de proaspete. Chiar și plătica, un pește dulce și gustos, începe să apară în supermarketuri, ceea ce este o surpriză plăcută”, a adăugat Marius.
„Peștele românesc este categoric mai avantajos din punct de vedere al costurilor per ingredient”
Privind către viitor, Marius Tudosiei crede că restaurantele din România ar trebui să adopte peștele românesc într-o proporție mai mare. „Peștele românesc este categoric mai avantajos din punct de vedere al costurilor per ingredient. Diferențele de preț pot fi semnificative, ajungând chiar de la simplu la dublu comparativ cu peștele de import”, explică el.
Sursa foto: Băcănia Veche
