ABC în bucătărie / Cum să fierbi pastele fără să se lipească / Greșeala pe care trebuie să o eviți pentru a obține pastele ideale

Pastele par simplu de gătit. Totuși, pentru mulți, fierberea lor devine o provocare încercarea de a obține pastele fierte fără să devină lipicioase. Bucătarii și specialiștii în gastronomie spun că problema apare din primele minute de fierbere. Soluția este clară. Multă apă clocotită și amestecare constantă la început.

Pastele conțin amidon. În contact cu apa fierbinte, amidonul se eliberează la suprafață. Dacă pastele stau prea aproape unele de altele, amidonul acționează ca un lipici. Rezultatul este bine cunoscut, respectiv bucăți de paste prinse între ele.

Cantitatea de apă este esențială

Regula de bază este simplă. La fiecare 100 de grame de paste se folosesc aproximativ 1 litru de apă. O cantitate mare de apă diluează amidonul eliberat. Astfel, pastele au mai mult spațiu să se miște liber. Într-o oală mică, apa se răcește rapid când adaugi pastele, iar fierberea lentă favorizează lipirea. Apa multă menține temperatura constantă și fierberea activă.

Importanța apei clocotite

Pastele trebuie adăugate doar când apa fierbe puternic. Apa doar fierbinte nu este suficientă. Fierberea rapidă ajută la sigilarea suprafeței pastelor. Acest proces reduce cantitatea de amidon care se lipește imediat. În plus, pastele încep să se miște natural în apă.

Primele două minute contează cel mai mult

Amestecarea în primele minute este crucială, deoarece atunci amidonul se eliberează cel mai intens. Dacă pastele sunt lăsate nemișcate, ele se vor lipi aproape instantaneu. Specialiștii recomandă amestecarea constantă în primele 1–2 minute. După acest interval, pastele devin mai ferme. Riscul de lipire scade considerabil.

Sarea și rolul ei real

Sarea nu previne lipirea pastelor, ci are alt scop. Sarea îmbunătățește gustul pastelor din interior. Totuși, apa sărată fierbe ușor diferit. Acest lucru poate ajuta la menținerea fierberii constante. Sarea se adaugă după ce apa a început să fiarbă.

Uleiul în apă, un mit popular

Adăugarea de ulei în apă este una dintre cele mai răspândite greșeli. Uleiul nu împiedică lipirea în timpul fierberii, deoarece plutește la suprafață. Mai mult, uleiul poate crea pe paste o peliculă care împiedică sosul să adere corect după scurgere.

Scurgerea corectă a pastelor

Pastele nu trebuie clătite cu apă rece, deoarece îndepărtează amidonul util, care ajută sosul să se lege de paste. Dacă ai fiert pastele și trebuie să le lași puțin până când e gata și sosul, le poți amesteca rapid cu câteva linguri din apa de fierbere. Aceasta nu va împiedica aderarea sosului la paste.

Bucătarii subliniază aceeași regulă: spațiu, temperatură și mișcare. O oală mare, apă clocotită și amestecare la început. Cu aceste reguli simple, pastele vor fi mereu separate, elastice și gata să absoarbă sosul perfect.