FOTO: Dreamstime/Adina Chiriliuc
Dacă trebuie să facem o comparație între zahăr și sirop de agave, primul este mai popular la noi, dar al doilea câștigă teren. Siropul de agave este un lichid dulce obținut din seva plantei agave, originară din Mexic. Este considerat un îndulcitor natural și se folosește ca alternativă la zahărul rafinat și la miere.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Seva este extrasă din miezul plantei (în special din speciile Agave tequilana și Agave salmiana), apoi este filtrată și încălzită pentru a transforma polizaharidele (în special inulina) în zaharuri simple — în principal fructoză.
Caracteristici principale
- Gust: dulce, cu o aromă ușoară și neutră.
- Textură: lichid vâscos, asemănător cu mierea.
- Culoare: variază de la auriu deschis la brun închis, în funcție de gradul de procesare.
Avantaje și utilizări
- Putere de îndulcire mare: Este de 1,4 până la 1,6 ori mai dulce decât zahărul, deci se folosește în cantități mai mici.
- Indice glicemic scăzut (IG 15–30): Este absorbit mai lent în sânge, fiind o opțiune mai bună pentru persoanele care urmăresc nivelul glicemiei (dar nu este recomandat diabeticilor, în exces).
- Vegan-friendly: Este o alternativă la miere pentru persoanele care urmează un regim vegan.
- Versatilitate: Se folosește în băuturi (ceai, cafea, smoothie-uri), în deserturi, prăjituri, dressinguri și sosuri.
Controverse și precauții
- Conținut ridicat de fructoză: Până la 85-90% din compoziție este fructoză, ceea ce poate avea efecte negative asupra metabolismului, mai ales în cantități mari.
- Procesare industrială: Deși e considerat „natural”, siropul de agave comercial este adesea foarte procesat, asemănător cu siropul de porumb bogat în fructoză.
- Nu este recomandat în dietele pentru ficatul gras: Excesul de fructoză poate contribui la steatoză hepatică non-alcoolică.
Comparat cu alți îndulcitori
| Îndulcitor | Indice glicemic | Dulceață comparativă | Conținut principal |
| Zahăr alb | 60–65 | 1 | Glucoză + Fructoză |
| Miere | 55–60 | 1,2 | Fructoză + Glucoză |
| Sirop de arțar | 54 | 1 | Sucroză |
| Sirop de agave | 15–30 | 1,4–1,6 | Fructoză |
În concluzie, siropul de agave poate fi o alternativă utilă la zahărul rafinat dacă este consumat cu moderație. Este potrivit pentru rețete vegane și are un indice glicemic mai redus, dar conținutul mare de fructoză îl face nepotrivit pentru un consum zilnic în exces sau în regimuri speciale (cum ar fi cele pentru diabet sau ficat gras).
